Як варити підберезовики і білі гриби. Обробка грибів

Подальшу підготовку проводять на кухні, полягає вона в декількох простих послідовних етапах. Перш необхідно відкалібрувати гриби за розміром, після чого переглянути на видову приналежність. Якщо окремий примірник має хоча б одну кардинальну відмінність від інших, його слід обов'язково усунути, щоб уникнути отруєння неїстівним двійником.

Переглянуті та відібрані підберезівки, а також підосиновики далі необхідно ретельно почистити. Для цього потрібно:

1. Зрізати підставу ніжки, яку раніше було прикріплено до міцелію.
2. Видалити з поверхні плодового тіла червоточини і гнилісні вогнища.
3. Щіткою або невеликим ножем прибрати забруднювачі з шапки. За необхідністю великих примірників також потрібно видалити і шкірку.
4. Обрізати шкірку на ніжці, після чого відокремити її від шапки.
5. Розділити ніжку на дві поздовжні половинки. Якщо внутрішні тканини містять червоточини, уражені тканини обов'язково обрізають.
6. Прополоскати грибні заготовки під холодною проточною водою, а потім подрібнити до одного розміру.

Як готувати підберезовики з картоплею. Смажимо підберезовики з картоплею

Інгредієнти:

• підберезовики - 0,7 кг.;
• картопля - 1 кг.;
• ріпчаста цибуля - 2 шт.;
• олія соняшникова - 0,1 л.;
• сухий естрагон, перець і майоран;
• сметана - 0,05 кг.;
• свіжа зелень і сіль до смаку.

Процес приготування:

1. Смажені підберезовики з картоплею будуть дуже смачними, якщо серйозно поставитися до відбору цих лісових грибочків. Готувати таку страву потрібно зі стиглих продуктів, які позбавлені червивостей і гнили. Добірні гриби відправте в глибокій мисці під проточну воду, ретельно сповісніть кілька разів, а потім приступайте до чистки. З ніжок зрізаються всі жорсткі і темні місця. Після цього підберезовики можна порізати невеликими шматочками.
2. Розігріть невелику порцію соняшникової олії на сковороді до розпеченого стану, а потім відправте туди подрібнені підберезовики. Їх необхідно гарненько підрум'янити, щоб проявився характерний запах смажених продуктів.
3. Картопля звільніть від шкірки, а потім сповісніть під проточною водою і обсушіть паперовим рушником. Така маніпуляція дозволить домогтися хрусткої золотистої корочки на поверхні картопляних долок. Поріжте картоплю соломкою і відправте на жарову поверхню.

4. Смажити гриби потрібно до готовності, акуратно перешкоджаючи продукти за допомогою ложки або дерев'яної лопатки. Візьміть цибулю, звільніть її від лушпиння і поріжте тонкими півкільцями. Всиньте його в сковорідку, а потім перемішайте з основною масою. Посмажити з цибулею необхідно протягом 5 хвилин.
5. Коли картопля і смажені підберезовики стануть приємного рум'яного кольору, можна щедро здобрити страву сіллю і улюбленими спеціями. Після цього залишиться тільки прибрати сковорідку з вогню і накрити кришкою. Якщо ви хочете не просто посмажити підберезовики з картоплею, але і красиво подати їх до столу, присипте страву рубаною зеленню і полийте сметаною. Приємного апетиту!

Скільки варити підосиновики, красноголовики

Інші назви цього гриба: краснюк, обабок, осиновик, челиш, красноголовик. Підосиновики належать до категорії, так званих, шляхетних грибів. Не можна не відзначити їх дивовижну зовнішню красу - не кожен гриб може похвалитися таким гармонійним виглядом. Більш того, їх безперечною перевагою є і те, що вони рідко бувають червівими - ну чи це не справжня гідність продукту! А ось способи приготування можуть бути різноманітними.

Найголовніше, перед варінням гриби слід ретельно промити під проточною водою і позбутися шкірки на капелюшку.

Відварюють підосиновики, як правило, протягом 20 хвилин.

Далі процес приготування може бути продовжений на розсуд господині: їх можна обсмажити з додаванням сметани. Однак, справедливості заради варто відзначити, що деякі господині воліють смажити підосиновики без попереднього відварювання, вважаючи, що таким чином набуваються кращі смакові якості. Загалом, це питання вирішується індивідуально.

Також гриби відварюють для подальшої заморозки. Так можна приготувати якийсь напівфабрикат, здатний виручити вас в ситуації, коли необхідно швидко приготувати що-небудь смачненьке.

Та й перед тим як консервувати гриби, їх варто відварити в злегка підсоленій воді.

Очевидно, що відповівши на запитання «Скільки варити подосиновики?» ви завжди зможете порадувати друзів і близьких смачними і корисними стравами.

Як приготувати білі гриби. Як смажити білі гриби з цибулею, петрушкою і часником

Якщо ви хоч раз у житті спробуєте правильно приготовані смажені свіжі білі гриби, то інші страви з грибів просто помірять у світлі цього смачного делікатесу. Грибний сезон у самому розпалі, друзі, і сьогодні я хочу вам розповісти, як правильно смажити білі гриби, щоб вони вийшли неймовірно смачними, ароматними і соковитими. Приготування білих грибів, зовсім не складний процес, як може здатися на перший погляд.

Сімейний рецепт

І я підготувала для вас детальний екскурс на цю тему, щоб ви без проблем змогли посмажити білі гриби самостійно у себе на кухні. Готувати таким способом гриби мене навчила бабуся, вона ж розповіла, скільки необхідно смажити білий гриб за часом і чи потрібно варити білі грибочки перед спекотною.

Інгредієнти для рецепту

• 1 кг. білих грибів
• 1 невелика цибулина
• 2-3 ст.л. рослинної олії
• 1 ст.л. вершкового масла
• Купа петрушки
• сіль і чорний мелений перець

Інструкція з підготовки

Для смаження нам знадобляться будь-який білий гриб, в тому числі некондиційний з зеленим капелюшком з внутрішнього боку, який не підходить для консервації.

Білі гриби заливаємо холодною водою, чистимо від бруду, зрізаємо підгнилі ділянки, оглядаємо на наявність черв'яків. Нарізаємо білі гриби для смаження на великі шматки, приблизно як у мене на фото.

Відварювати чи ні?

Далі вам, напевно, цікаво, чи потрібно варити білі гриби перед спекотною? Я вважаю, що білий гриб потрібно відварити, і бабуся моя вважає так само. У білих грибах у 90% випадках є хробаки. Навіть якщо ви їх не бачите, вони там все одно є. Тому щоб не смажити білі гриби з «м'ясом», ми відварюємо білі гриби в підсоленій воді 20 хвилин. Воду доводимо до кипіння, солимо, відправляємо в окріп білі гриби, доводимо до кипіння, і варім 20 хвилин.

Далі відкидаємо білий гриб на дуршлаг і промиваємо проточною холодною водою.

Як смажити на сковороді

На сковорідку (бажано з антипригарним покриттям) наливаємо рослинне масло і додаємо вершкове масло.

У розтопленій олії оскаржуємо порізану цибулю до напівпрозорості. Білі гриби смажені з цибулею виходять ніжними і соковитими, так якщо смажити білий гриб без цибулі.

До обсмаженої цибулі додаємо відварені білі гриби, і ретельно перемішуємо. Далі увага: виставляємо температуру плити на максимум, і смажимо білі гриби на сковороді постійно завадячи лопаткою.

Відповідь на питання: скільки смажити білі гриби за часом, виглядатиме так: з грибів повинна випаритися вся рідина, з'явитися золотиста корочка і масло почне «шипіти» на сковороді. На 1 кг свіжих відварених білих грибів піде приблизно 15 хвилин.

На цьому етапі додаємо до смажених білих грибів сіль, чорний перець і рубану петрушку.

Перемішуємо вміст сковорідки, пробуємо смажені білі грибочки на смак, і знімаємо з плити.

Як подати і чим доповнити

Подаємо білі смажені гриби негайно, з чорним хлібом. Всі додаткові інгредієнти: цибуля, петрушка, чорний перець і сіль обов'язкові в рецепті, і якщо ви хочете отримати на виході дійсно смачні смажені грибочки, то я рекомендую нічого не виключати.

Друзі, тепер ви знаєте, як правильно смажити білі грибочки щоб вони вийшли смачними, соковитими і безпечними. Може у вас є свій перевірений роками спосіб? Діліться, будь ласка в коментарях, мені буде дуже цікаво!

Як варити підберезовики для заморозки. Скільки варити свіжі підберезовики?

Лісові грибочки, звичайно ж, їстівні, потрібно ретельно піддавати теплової обробки, щоб уникнути гострої харчової інтоксикації. Як ви думаєте, скільки часу варити підберезовики і підосиновики? Тривалість їх теплової обробки буде варіюватися від 20 до 50 хвилин. Конкретний час ви визначаєте, виходячи з мети використання цього продукту.

Багатьом подобається додавати відварені грибочки в салати або закусочні частування. А хтось і зовсім обожнює поласувати вареними підберезовиками. Скільки варити білі підберезовики? Щоб довести гриби цього сорту до готовності, знадобиться від 40 до 50 хвилин. Перед тепловою обробкою гриби ретельно промивають і очищають. Таку процедуру повторюють неодноразово.

На замітку! Капелюшок у підберезовиків має бурий відтінок, і по ньому нанесені чорні чешуйки. З внутрішнього боку - щільна біла м'якоть. Якщо на неї натиснути пальцем, то колір змінюватися не повинен.

Кількість води визначити легко. Так, на один кілограм підберезовиків нам потрібно вдвічі більше рідини, тобто 2000 мл. Каструлю бажано вибирати об'ємну, щоб грибочкам не було тісно.

Заливають підберезовики охолодженою водою і доводять до стану кипіння. Як тільки рідина почала вирувати, її слід злити. Далі підберезовики повторно заливають холодною фільтрованою водою і цього разу вже відварюють до готовності. Не забувайте, що відлік часу починається з точки кипіння води.

Скільки варити підберезовики для супу? Процес їх приготування відніме від 40 до 50 хвилин. Бульйон виходить наваристим і ароматним. Протягом усього варіння на поверхні рідини буде з'являтися піна. Не забуваємо її видаляти кумівкою. Каструлю щільно кришкою краще не накривати.

Що стосується солі, то таку приправу, безумовно, потрібно додавати в бульйон. На 1 кг підберезовиків достатньо додати одну столову ложку солі. Якщо мова йде про приготування маринада, уважно читайте рецепт і дотримуйтесь зазначених пропорцій.

Приготувати підберезовики можна не тільки в каструлі. Найчастіше для цього використовують сучасні кухонні гаджети, зокрема, мультиварку. З усього різноманіття програмних режимів рекомендується вибирати «Випічку», а таймер встановлювати всього лише на півгодини.

Деякі використовують підберезовики для смаження. Але попередньо їх потрібно все одно проварити. З моменту закипання засечіть третину години, а потім перекладіть грибочки в дуршлаг. Далі ви зможете їх обсмажити, додаючи різні інгредієнти.