Консервовані гриби на зиму. Як маринувати гриби на зиму в банках

Не варто робити грибне асорті, тому як індивідуальність смаку втрачається, аромати змішуються. Для консервування краще врожай збирати в суху погоду. Всі лісові грибочки перед засолкою необхідно проварити, але у кожного виду свій час варіння. Готовність визначити легко: опустилися на дно - можна відключати. Великі екземпляри перед консервацією потрібно розрізати на частини, а дрібні маринуються цілими.

Якщо консервуєте маслята, обов'язково необхідно зняти слизьку шкірку, щоб вона не зіпсувала смак. Це робиться, поки вони сухі, з мокрих зняти шкірку складно. Процес замочування в підсоленій воді допоможе не тільки прибрати гіркоту з деяких видів (сироїжок, вантаждей, валуїв), але і спростить їх чистку (лисички і опята будуть чиститися взагалі легко після цього).

А ось свинухи викликають у грибників суперечки. Раніше їх вважали їстівними, але зараз багато хто вважає їх отруйними, тому що вони можуть копити токсини. Не допомагає навіть багаторазова варка, так що слід бути обережніше. Грибочки, в яких немає гіркоти, не слід вимочувати довго, тому як вони стануть несмачними, сильно водянистими.

Ще кілька порад:

• Екземпляри щільної текстури, наприклад, підосиновик, боровик, підберезовик, не варять з грибочками м'якими - знадобиться різний час термообробки;
• Якщо зварити підосиновики з маслятами, останні стануть темними і неапетитними;
• Маленькі капелюшки варяться швидше великих, тому краще нарізати великі або відварювати окремо;
• Польські грибочки і моховики перед варінням слід залити крутим окропом, а потім злити цю рідину, щоб маринад у готовій засолці не потемнів.

Також варто відзначити, що є два варіанти маринування: з варінням окремо від маринада і з ним. Вибирайте самі.

Гриби на зиму без стерилізації. Мариновані гриби рецепт без стерилізації

Як маринувати гриби (рецепт на зиму без стерилізації). Простий і смачний спосіб зберегти лісові гриби на зиму.

Час приготування - 30-40 хвилин. Калорійність
на 100 г - 30 ккал.

Мариновані гриби - прекрасне доповнення як до святкового, так і повсякденного меню. Їх можна використовувати для приготування салатів, других страв або як самостійну закуску. Адже що може бути смачніше хрусткого маринованого грибочка з кілечком ріпчастої цибулі та ароматною рослинною олією?

Така нехитра і проста закуска може посуперничати з будь-яким кулінарним шедевром. Адже готується вона просто і дуже швидко. Тому будь-яка господиня вважає своїм обов'язком закатати хоча б кілька баночок такого ласощів на зиму.

Особливо, якщо до неї на кухню потрапили лісові гриби, найсмачніші і найкорисніші. Адже на відміну від магазинних шампіньйонів, їх сезон не такий вже й борг. А взимку ви навряд чи зустрінете свіжі підосиновики або маслята на прилавках магазинів. Маринування в такому випадку стане відмінним способом зберегти їх на зиму.

Як маринувати лісові гриби на зиму

Для приготування вам знадобиться взяти:

1. 2-2,5 кг грибів (краще лісових, але можна використовувати і магазинні шампіньйони).
2. літр води.
3. 2 столові ложки солі.
4. 3 столові ложки цукру.
5. 10 горошин чорного перцю.
6. 10-15 горошин запашного перцю.
7. 2-3 листки лаврушки.
8. 5- 7 штук гвоздики.
9. 10 столових ложок 9% столового оцту.

В першу чергу потрібно підготувати гриби. Цей продукт швидкопсувний, тому готувати його краще відразу ж, після збору. Як тільки повернетеся з лісу, висипте їх у велику ємність з водою.

Залиште на 5-10 хвилин, щоб бруд розмокла, потім приступайте до чистки. Червиві краще відразу викиньте, у інших підріжте ніжку. Біля маслят ще необхідно почистити шкірку на капелюшку.

Потім покладіть всі гриби в холодну, злегка підсолену воду на півгодини. Ця процедура допоможе вам позбутися маленьких черв'ячків, яких ви, можливо, не помітили. Вони спливуть на поверхню, і ви просто виллєте їх разом з водою.

Потім гриби краще розсортувати по сорту і розміру. Для маринування вам знадобляться трубчасті гриби, бажано маленького розміру. Це можуть бути маслята, опята, моховики, підберезовики, підосиновики та інші.

Підготовлені гриби залийте холодною водою ще раз і відправляйте на піч. Варите після закипання п'ять хвилин, потім воду злийте, а гриби відкиньте на дуршлаг і промийте.

Знову залийте водою і варите вже 20 хвилин. За цей час приготуйте розсол. Відміряйте необхідну кількість цукру, солі та оцту.

З'єднайте їх з літром води, додайте перець, лавровий лист і гвоздику. Доведіть все до кипіння. Воду з грибів злійте і втретє залийте їх киплячим розсолом. Проваріть п'ять хвилин і відставте.

Розкладіть гриби разом з розсолом у стерилізовані банки.

Закатайте і переверніть.

Укутайте і поставте в тепле місце, щоб банки повільно остигали. Після того, як вони повністю охолонуть, можна виносити їх на постійне місце зберігання. Тепер при необхідності ви завжди можете відкрити баночку такого ласощів і пригостити гостей або близьких.

Як заготовити гриби на зиму. Курник на новий манер

Гриби на зиму. Гриби на зиму заготовляють різними способами: методом консервування в банках, методом соління грибів, маринування, у вигляді салатів, тушкованих продуктів, також гриби можна сушити. Сушені
гриби на зиму заготовити досить просто. Їх слід очистити, якщо потрібно промити. Потім нанизати, якщо гриби невеликих розмірів, цільними, якщо великих, в нарізаному вигляді на міцні нитки, наприклад, капронові, ліску та інші і розвісити в провітрюваному, темному місці (не холодному і сирому) на просушку. Сушити гриби на зиму набагато простіше і швидше в спеціальних побутових електричних сушарках для овочів, фруктів і грибів. Просушені гриби складають у холщові мішечки і зберігають до зими. У зимовий період сушені гриби додають в супи, салати, попередньо їх розмочивши у воді і далі готуючи за кулінарним рецептом. Велика
різноманітність кулінарних рецептів існує для заготівлі грибів на зиму у вигляді їх консервування. Гриби додають у салати для консервування, маринують, обсмажують, гасять, потім закочують у стерилізовані банки, які зберігають у прохолодному темному місці до застосування грибів у їжу. Соління
грибів - найпростіший спосіб заготовити гриби на зиму. Солять гриби, заздалегідь відваривши їх або без відварювання, якщо в якості грибів впевнені і так рекомендує кулінарний рецепт. При засолці грибів до них додаються спеції, розсол та інші інгредієнти. Заготовлені
на зиму гриби використовуються в холодну пору року в салатах, супах, закусках, начинках для пиріжків і в інших стравах.

Консервуємо гриби на зиму. Мариновані гриби на зиму в банках: прості рецепти приготування

Сьогодні хочу поділитися з Вами рецептами маринованих грибів на зиму в банках. Це збалдені смачні грибочки. Звичайно, це своєрідний продукт, який вимагає правильної підготовки та обробки. Подобається він далеко не всім.

Я ставлюся до них досить рівно, іноді можу замаринувати кілька баночок на зиму, щоб порадувати гостей. Як правило, такі закуски йдуть в першу чергу. Вони чудово підходять до салатів, перших і других стравах, спекотної, для начинки і так далі.

Почнемо з найпростішого рецепту.

Як маринувати гриби на зиму в банках - простий рецепт

Для приготування маринованих грибів на зиму необхідні наступні інгредієнти:

Буде потрібно: 2 баночки по 500 мл.

На замітку: на 1 кг грибів достатньо взяти 1 літрову банку або 2 по 500 мл. Це приблизний розрахунок. Потрібно дивитися в кожній окремій ситуації, беручи до уваги і розмір самих грибочків.

Як приготувати:

Гриби ретельно промивають і відварюють. У період варіння необхідно тричі замінити воду на нову.

Вносять у водичку сіль, горошки перцю і висушені квітки гвоздики, а також зазначену кількість цукру. Всі ретельно кип'ятять.

Після кип'ятіння необхідно прибрати з плити і додати оцет.

Банки обдають окропом, після чого поміщають на дно дольки часнику. Зверху викладають грибочки і заливають маринадом, додаючи масло.

Щільно закривають кришками: через 24 години заготовки будуть вже готові.

Такі заготовки можуть легко зберігатися весь зимовий період. Не варто переживати, що зіпсуються.

Підготовка грибів до маринування: чистка, замочування, варіння

Перед тим як приступити до маринування грибочків, їх слід ретельно підготувати. Важлива умова для цього: відсутність гіркоти у смаку. Загалом і загалом, можна маринувати абсолютно всі гриби. Однак найсмачнішими вважаються ті, у яких є губчастий капелюшок.

Отже, як же правильно готувати гриби...

Чистка

Перш за все, потрібно почистити їх в сухому вигляді, без замочування, після чого кілька разів промити.

Увага! Замочувати гриби не потрібно. Вони можуть просто розкиснути. Достатньо того, щоб м'якоть трохи напоїлася вологою.

Гриби належать до категорії продуктів, що швидко псуються, тому готувати їх слід відразу ж. Ті, що принесені з лісу, рекомендується обробити протягом 4 - 5 годин.

Чистка має свої особливості, залежно від приналежності гриба до певного виду. Так, наприклад, трубчасті можна тільки почистити сухою щіточкою і ножиком прибрати окремі забруднення, обрізаючи ті ділянки, що пошкоджені, після чого добре промивають.

Пластинчасті гриби повинні бути без їдкого смаку. Їх можна на деякий час замочити у воді, попередньо прибравши залишки землі або піску, якщо вони є.

Замочування

Замочують у холодній воді, додаючи 1 год ложку солі на 1 літр води. Додатково можна внести лимонну кислоту в розмірі 2-х грам. Це запобігатиме витемненню м'якоті. Період вимочування може бути абсолютно різним: від півгодини до декількох діб. Він визначається смаковими характеристиками грибів.

Термообробка

Багато грибів необхідно обробити додатково високими температурами. Достатньо бланширування (не більше 3-х хвилин). Для цього просто потрібно викласти в дуршлаг і помістити в каструлю більшого обсягу, в киплячу водичку. Коли в грибах багато гіркоти, їх відварюють частинами, зливаючи воду по кілька разів, поки не вийде вся гіркота.

Якщо вважаєте за краще відварювати, необхідно робити це в солоній водичці. На 1 літр води беруть 50 гр солі.

У період бланшування або варіння, щоб не витрачати час даремно, можна підготувати скляні баночки. Я, наприклад, просто промиваю їх содою і сповіщаю чистою водою, після чого витираю насухо. Деякі господині користуються гірчичним порошком. Теж добре дезінфікує. Стерилізацію краще робити ближче до процесу консервації.

Стандартний рецепт маринування трубчастих грибів

В принципі, таким чином можна замаринувати практично всі види грибочків. Але готують саме благородні (підосиновики, підберезовики, білі, маслята)

Інгредієнти:

Рецепт:

Промиті ретельно білі гриби нарізають великими шматочками. Поміщають у каструлю і варять до закипання.

Після того як вода закипить, вогонь зменшують. Варять 15 хвилин.

В окремій ємності змішують спеції з водою і ставлять на плиту, доводячи до кипіння. Це наш маринад.

Грибочки розкладають по баночках, після чого герметично закривають кришками і чекають повного остигання.