Сік з журавлини на зиму через соковижималку. Як виготовити сік журавлини в домашніх умовах
Домівка
Журавлина через соковижималку. Приготування напою про запас
Основа отримання соку з ягоди - процес пересування або перекручування. Для цих цілей використовують м'ясорубку або соковижималку, а можна просто придушити журавлину в ступі.
Клюква нормально переносить процес зберігання в свіжому вигляді, крім того на зиму її можна заморозити. Кип'ятіння зменшує кількість вітаміну С у її складі. Таким способом теж можна готувати сік, але він втрачає частину своєї користі.
Найпростіший рецепт: журавлину перекручують або тиснуть вручну, без додавання будь-яких складових закочують у стерильні банки і щільно закривають кришками. Продукт зберігають у холодильнику або погребі без термічної обробки.
Корисний рецепт з гарбузом:
- 1 кг журавлини;
- 1 кг стиглого гарбуза;
- приблизно 400 г цукру.
Гарбуз миють і очищають від насіння і шкірки, натирають на велику тірку. Отримане пюре розбавляють водою і відправляють на повільний вогонь приблизно на годину. Після того, як гарбуз охолоне, з нього віджимають сік, наприклад, за допомогою марлі. Ягоди очищають, миють, засипають у каструлю і наливають води приблизно на 20-30 мм поверх журавлини. На маленькому вогні ягоди бланширують до м'якості, а далі віджимають з них сік. Гарбузовий і журавлинний соки змішують, кладуть у напій цукор, переливають у каструлю і кип'ятять протягом 3-5 хвилин. Продукт гарячим розливають по стерильних банках і щільно укупорюють. Для вірності, що заготовка не «вибухне» потім в процесі зберігання, можна ще раз простерилізувати банки з продуктом, прокип'ятивши їх ще 10-20 хвилин в ємності з окропом, проте потрібно пам'ятати про те, що тривала термічна обробка «вбиває» вітамін С в ягоді. Тару перевертають догори дном і дають охолонути, після чого зберігають у сухому прохолодному місці.
Виражений заспокійливий ефект має поєднання журавлини і моркви.
Для приготування напою беруть:
- 2 кг яскраво-помаранчевої моркви;
- 1 кг журавлини;
- 2 склянки цукру.
Моркву добре промивають, очищають, дрібно ріжуть і готують на пару. Отримане пюре пропускають через сито. Журавлину перебирають, миють, чистять і тиснуть, отримуючи таким чином з неї сік. Змішавши моркву з ягодою, їх відправляють на повільний вогонь, не дозволяючи закипати, і прогрівають приблизно 3-5 хвилин. Коли страва охолоне, її знову перетирають через сито. Воно виходить досить густим, і на цьому етапі його можна або пропустити через марлю, або розбавити водою. Додавши цукровий пісок, напій перемішують, нагрівають на маленькому вогні протягом 15 хвилин, не доводячи до кипіння, після чого гарячим розливають у стерильні банки. Після того, як продукт охолоне, його ставлять на зберігання в темне прохолодне місце.
Існує ще безліч способів приготувати цілющий напій - із замороженої журавлини, за допомогою скороварки, з додаванням яблук, буряків, м'яти.
Журавлинний сік у сковарці. Як приготувати журавлинний сік
Клюкву можна переробляти різними способами, як, втім, і багато інших ягод і фруктів. Однак найчастіше для подальшої консервації господарки роблять соки через соковарку - журавлина подібного поводження не любить, її набагато ефективніше можна просто передавити (як варіант - прокрутити через м'ясорубку).
Для того щоб вирішити, як приготувати сік зі свіжої журавлини, треба представляти обсяги виробництва. І обов'язково враховувати два основних моменти:
- журавлина чудово зберігається у свіжому або моченому вигляді, без жодних консервантів (навіть краще, ніж свіжовижатий журавлиний сік - зберігання останнього можливе тільки в холодильнику);
- при кип'ятінні журавлини вона втрачає більшу частину вітаміну «С» (хоча мікроелементи і корисні органічні кислоти зберігаються).
Саме тому журавлинний сік із соковарки не володіє всім набором своїх корисних якостей - ягода занадто довго піддається термічній обробці, що робить її практично марною при лікуванні простудних захворювань.
Це пояснює і те, чому журавлинний сік додають в кисіль в кінці приготування - при нагріванні разом з водою ягода з кожною хвилиною перестає бути лікувальною, кисіль стає всього лише смачним напоєм, але ніяк не засобом від хвороби.
Якщо журавлини багато, її можна пропустити через соковижималку, якщо мало - просто віджати руками через марлю. А технологія приготування соку з м'коттю з журавлини взагалі дуже проста.
Для тривалого зберігання можна простерилізувати банки, перекрутити журавлину (нічого не додаючи), розлити і закатати. У цьому випадку варто відразу ж подумати, як зберігати журавлинний сік - оскільки розміри холодильників зазвичай не такі великі, оптимальним буде варіант з погребом або утепленим балконом.
Заготовити сік з журавлини на зиму можна різними способами
Другий рецепт пропонує, як зробити журавлинний сік з цукром (для зберігання не потрібно ніяких особливих умов, можна просто скласти банки під стіл на кухні). Ягоди бланшують буквально пару хвилин, протирають через сито і змішують з цукром у співвідношенні 1:1, цю суміш підігрівають до 90 градусів, але ні в якому разі не кип'ятять, інакше продукт втратить не тільки корисні якості, але і яскравий колір - вийде «білий журавлинний сік». Отримане пюре розкладають по банках, стерилізують 15-20 хвилин і закочують.
А взагалі-то на питання, як готувати журавлинний сік, найпростіша відповідь - заморозити ягоду (звичайно, якщо її не так багато). Справа в тому, що свіжа журавлина досить щільна, а ось, побувавши в морозилці, стає надзвичайно ніжною. До того ж всі вітаміни і мінерали залишаються при ній, в повній збереженості. Як робити журавлинний сік із замороженої журавлини? Та просто дати їй повністю розтанути, рідина почне виділятися сама по собі, якщо ж потім ягоди покласти в марлевий мішок і придушити, то отожметься все до крапельки.
Втім, це все не надто принципово. З «заледенілої» ягоди можна отримати прекрасний напій, не гірше, ніж зі свіжої. Але на питання, чи потрібно заморожувати журавлину, перш ніж робити сік - питання негативне. Свіжа перекручена ягода зберігається не гірше, та й до смаку майже не відрізняється. Так що справа всього лише в зручності і особистих уподобаннях.