Гриб білий гірський кримський. Гірський білий гриб

Кримський білий гриб

Має багато назв: свинуха гігантська, леусопаксиллус величезний. Але найточніше - балакуча гігантська (сімейство трихломохових). Віддає перевагу ґрунту листяних і хвойних лісів. Зустрічається з початку літа до середини осені.

Гірські білі гриби ростуть групками. Якщо під берізкою або сосною знайшовся один, висока ймовірність, що поруч ще кілька. Помітити їх нескладно. Капелюшки великі, м'ясисті (до 20 см в діаметрі). Можуть бути зовсім білими, але бувають і приємного кольору кави з молоком. Якщо гриб зовсім білий, значить, він молоденький і свіжий. Капелюшок повинен бути зверху гладкий, а знизу - покритий платівками з перемичками.

Ніжка справжнього білого гірського гриба щільна, але короткувата, якщо враховувати розміри капелюшка, - всього 3-8 см. Ближче до капелюшка на ній можуть бути ворсинки. Іноді спостерігається борошняний наліт. Знизу ніжка утовщена.

М'якоть білого гриби теж білого кольору, іноді кремового. Запах приємний. Його описують, як мучнистий. У зрілих грибів може відчуватися злегка гіркуватий смак, тому їх краще використовувати для сушіння. А ось у молодих грибів смак більше цінується, та й корисних речовин у них більше збережено. Одне з них - це антибіотик клітоцибін, згубний для туберкульозної палички.

Сплутати гриб можна з кількома видами інших. На нього схожа балакуча димчаста. Вона часто зустрічається в кримських лісах і несильно поступається гірському білому у смакових якостях. Небезпечніше зустріти отруйний жовчний гриб. Якщо зустрілася ціла полянка білих, то треба переконатися - чи не «відьміно» це «кільце».

Кримський білий гриб - омріяний гість на кожній кухні. Його можна вживати в тушонному, солоному, смаженому, печеному або маринованому вигляді. Він здатний прикрасити і доповнити будь-яку страву зі смаженою курочкою, картоплею, гречаною кашею. Та всіх не перелічиш.

Але гірські гриби не можна довго зберігати. Відразу після збору їх краще промити в холодній воді і залишити на півгодини в підсоленій. Після очищення від лісової землі та листя гриби треба тримати в холодильнику. Не більше двох діб.

Гриби криму. Топ-5 врожайних селищ, де можна зібрати гриби в Криму

Крим - півострів скарбів. Природа, пляжі, пам'ятки... Але є ще один смачний, ароматний, іноді делікатесний скарб. Поговоримо про те, де в Криму можна збирати гриби і коли за ними відправлятися.

За мишатами в Кольчугиному

Село розташоване недалеко від Сімферополя. Відстань між населеним пунктом і містом становить 27 км. Транспорт ходить рідко, тому зручно взяти авто напрокат, завантажити в багажник цибулі і покататися за врожаєм з комфортом.

Мишат називають ще сірою рядкою. Ці грибочки часто маленькі, але й велетні - не рідкість. Знайти їх можна з вересня по листопад у хвойних і змішаних лісах. Ростуть мишани на піщаних грунтах, біля старих сосен і просто в опалому листі, хвої.

За лисичками в Мармурове

Село розмістилося за 21 км від Сімферополя. Це гірська частина Криму, західне підніжжя Чатир-Дага. Сюди теж найзручніше добиратися на орендованому позашляховику.

Лисички - гриби сімейні, ростуть купками на відкритих галявинах або в тіні дерев. Живуть у хвойних, змішаних лісах і березняках. Їх видно по хвилястих капелюшках, які злиті з ніжками в єдине ціле.

За рудиками в Рибачому

Якщо будете їхати громадським транспортом, доведеться з Сімферополя добиратися до другої автостанції «Курортна», а потім вже пересідати на маршрутку до селища. На машині з Алушти можна дістатися за годину, якщо прокласти шлях узбережжям.

Ростуть рудики зазвичай у період бабиного літа і до кінця жовтня. Шукати їх потрібно в тінистому місці під сосною або еллю, в поздовжніх борознях, ямках, овражках. Дізнатися ці гриби просто: у них великі помаранчеві капелюшки і довгі ніжки.

За маслятами в Зеленогірське

Зеленогірське знаходиться майже в 40 км від Сімферополя. Подолати цей шлях можна за годину і кілька хвилин. Селище саме по собі велике і в ньому є багато цікавого. Наприклад, цех з виробництва кумису.

Якщо вам подобаються маслята, можна відправитися і до Ай-Петрі, де на світлих місцях, навколо каменів, на опушках і галявинах є можливість виявити безліч коричневих капелюшків. Вони люблять відкриті місцевості. Коли збирати? Раннім літом не варто. У спекотний сезон ними харчуються комахи. Саме час настає ближче до осені.

За степовою вішенкою в Грушівку

Грушівка розташувалася недалеко від Судака. Їхати до неї всього близько 40 хвилин. Крім грибних місць тут є і останки двох поселень бронзової епохи і середньовіччя.

Друга назва степової вішенки - однобочка. Місцеві жителі дають їй й інші кумедні клички: копитна, качка. Цікавий гриб і росте унікально - на траві. Урожай можна збирати з кінця весни по листопад у колючому татарнику або польовому синеголовнику.

Чи є ще місця, де можна зібрати гриби в Криму? Звичайно. У селищі Науковому навколо обсерваторії є чимало відповідних територій. Білі гриби ховаються на ПБК, грузді - в Бахчисарайському районі, дубовики - в горах.

Білий гірський гриб, як готувати. Білий степовий гриб: приготування

Білий степовий гриб має приємний солодкуватий смак, що нагадує шампіньйон. Гриб, який також називають єринги або королівська вішенка, містить багато корисних речовин. І всі вони зберігаються після термічної обробки. Про те, як смачно приготувати степовий гриб, читайте в статті.

Фото: o-prirode.ru

Як маринувати білий степовий гриб

Білий степовий гриб у Казахстані росте навесні і восени. Найчастіше зустрічається в степовій місцевості південних областей. Єринги легко ростити в домашніх умовах. Варто всього один раз посіяти міцелій, щоб потім збирати грибний урожай протягом 10 років.

Білий степовий гриб містить вітаміни D2 і C, а також всі вітаміни групи B. У комплексі ці речовини позитивно впливають на імунну систему. Спортсменам буде цікаво дізнатися, що у складі королівської вішенки близько 35% білка.

Фото: img-global.cpcdn.com

Вживання в їжу грибів не тільки приносить користь організму, а й дарує гастрономічне задоволення.

Спробуйте замарингувати єринги: це дуже смачно. Для маринування білих степових грибів знадобляться такі інгредієнти:

• свіжі гриби - 500 г;
• вода - 400 мл;
• соняшникова олія без запаху - 50 мл;
• оцет 9% - 1 ст. л;
• часник - 6 зубчиків;
• лимон - 0,5 шт.;
• цибуля середнього розміру - 1 шт.;
• лавровий лист - 2-3 шт.;
• перець горошком 5 шт.;
• сіль грубого помолу - 2 ч. л.;
• сушені бутони гвоздики - 4-5 шт.

Отже, як зробити мариновані єринги:

1. Підготуйте гриби. Помийте королівські вішенки, зіскребіть верхній шар з капелюшків і зріжте низ ніжки. Поріжте.
2. Натисніть цибулю тонкими півкільцями.
3. Вилийте воду в глибоку каструлю, додайте масло і оцет.
4. Вилучіть з лимону кісточки, вичавіть сік. Вилийте в каструлю. Добре перемішайте суміш.
5. Для ароматності додайте в маринад прянощі: лаврове листя, гвоздику і перець.
6. Очистіть часник. Пропустіть зубчики через прес або дрібно наріжте. Відправте в каструлю.
7. Посоліть маринад і ще раз перемішайте.
8. Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння. Кришкою накривати не потрібно.
9. Після закипання забавте вогонь і продовжуйте варити протягом 10 хвилин. Періодично перешкоджайте.
10. Після закінчення вказаного часу зніміть маринад з вогню. Щоб очистити суміш від спецій, процедіть через сито. Поверніть суміш на вогонь і знову доведіть до кипіння.
11. Додайте в маринад гриби. Перемішайте і варите 10 хвилин.
12. Зніміть каструлю з вогню і дайте грибам трохи охолонути. Покладіть в маринад нарізану цибулю, перемішайте. Дайте грибам наполягти 2-3 години.

Білий степовий гриб: як готувати

Білий степовий гриб не тільки маринують, а й варять, гасять, запікають на грилі, смажать. Пропонуємо зупинитися на останньому варіанті. Готувати єринги на сковорідці легко, та й часу буде потрібно зовсім небагато. У результаті отримуємо страву з вишуканим смаком, здатним задовольнити навіть найбільш вибагливих.

Особливо гарні смажені степові гриби в вершково-винному соусі. Для їх приготування будуть потрібні такі продукти:

• гриби - 1 кг;
• вершкове масло - 200 г;
• вершки 10% - 50 г;
• біле сухе вино - 50 г;
• лимонний сік;
• сіль;
• цукор;
• чорний перець;
• свіжа зелень.

Останні п'ять інгредієнтів додавайте до смаку. Жирність вершків не принципова.

Дізнайтеся, як приготувати гриби в вершковому соусі:

1. Помийте і очистіть єринги. Кожен гриб розріжте вздовж надвоє.
2. Розтопіть масло на сковороді і доведіть до кипіння.
3. У киплячу олію акуратно викладіть гриби.
4. Кожну сторону оскаржуйте на середньому вогні 2-3 хвилини.
5. Готові гриби перекладіть на тарілку, посоліть і поперчіть. Страву накрийте фольгою.
6. Готуємо соус. Масло, що залишилося на сковорідці, змішайте з вершками і вином.
7. Доведіть суміш до кипіння, після чого додайте до смаку сік лимона, сіль, цукор і спеції.
8. Коли соус загустіє, зніміть сковорідку з вогню. Залийте їм смажені гриби і покрийте дрібно нарізаною зеленню.

Фото: Pngtree

Смачна страва з білих степових грибів готова! Використовуйте як гарнір або поживну закуску.

Білий степовий гриб володіє прекрасними смаковими якостями і містить багато корисних речовин. Рецепти приготування гранично прості. Витративши мінімум зусиль, отримайте ситну страву, яку точно оцінить вся сім'я.

Гриби в Криму 2019. Де в Криму грибні місця і як не отруїтися грибами

СІМФЕРОПОЛЬ, 12 окт - РИА Новости Крым. Щорічно в осінній період в лікарні з діагнозом «» отруєння грибами «» потрапляють десятки жителів і гостей півострова. У соціальних мережах широко поширені тематичні групи грибників, де любителі «» тихого полювання «» діляться фото своїх «» трофеїв «» і цікавляться, чи можна вживати в їжу той чи інший гриб. Але покладатися на них не варто.

Професійний міколог, автор книги «» Гриби знайомі і незнайомі «» Наталія Саркіна розповіла кореспонденту РИА Новости Крым, які гриби ростуть на території Криму, і де їх можна збирати.

За її словами, найпоширеніші гриби в Криму - маслята, рудики та сироїжки. Рідко попадаються і білі гриби.

«» Ареол поширення не дуже залежить від виду грибів. В цілому, всі «грибні» місця Криму зосереджені в соснових яйлах і лісопосадках. Відповідно це південний берег Криму, район Севастополя. У степових районах вони, звичайно, теж бувають, але не в таких обсягах ", - пояснила вона.

Вона зазначила, що головне для зростання грибів - достатня кількість опадів і підходяща температура, але навіть це не гарантує грибного «» врожаю «».

"Ця справа дуже непередбачувана. Можу порівняти його з яблункою: якщо цього року вона дала хороший урожай плодів, то наступного вона відпочиватиме. Так само і з грибами. Неможливо передбачити, скільки грибів буде цього року ", - сказала Саркіна.

Миколог додала, що ті люди, які збирають гриби і ними цікавляться, інший раз дадуть фору вченим.

«» Найкраще перед походом до лісу почитати наукову літературу. Найкращий захист від отруєння - просто знати, як виглядають отруйні гриби, іншого способу немає ", - розповіла вона.

За прогнозом вченого, після похолодання в Криму з'явиться багато опят.

А ось в головному управлінні МНС по РК повідомили, що взагалі не рекомендують збирати дикорослі гриби, краще купувати їх, причому тільки в магазинах.

"Ніхто ніколи в такому випадку не дасть вам гарантій, що знайдений гриб безпечний. Навіть якщо це їстівний гриб - ви не будете знати, в якому ґрунті він виріс, якою водою він поливався, і чи є там радіоактивне середовище. Цілий комплекс заходів потрібно провести, щоб розуміти, чи дійсно ця ця гриб здоровий ", - розповіли у відомстві.

Крім цього, в грибний сезон співробітники ГУ МНС попереджають всіх любителів «» тихого полювання «»:

- Не збирайте перезрілі і пошкоджені гриби, ніколи не пробуйте сирі гриби. Не купуйте їх на стихійних ринках, так ви не зможете точно дізнатися, де і коли їх збирали. Зібрані гриби не можна зберігати, їх треба приготувати відразу, оскільки під час зберігання в них можуть утворитися дуже небезпечні речовини.

- При приготуванні грибів пам'ятайте, що ні срібна ложка, ні цибуля у відварі не можуть показати отруйні гриби чи ні. Тому, якщо у вас виникли сумніви в їх отруйності - ні в якому разі не вживайте їх! Ніколи не пригощайте грибами дітей, літніх людей і вагітних жінок.

- Симптоми отруєння грибами: нудота, блювота, біль у животі, посилений потовиділення, зниження артеріального тиску, судоми, діарея, розвиток симптомів серцево-судинної недостатності. При перших же ознаках отруєння негайно викличте швидку допомогу. При можливості необхідно промити потерпілому шлунок.

- Не вживайте самостійно ніякі ліки, під забороною також вживання спиртних напоїв, молока. До приїзду швидкої по можливості з'ясуйте, хто разом з постраждалим вживав гриби і може постраждати також.

- Лікування від отруєння грибами дуже важкий і тривалий процес, і навіть при одужанні не має 100-відсоткової гарантії, що таке токсичне навантаження на організм пройде без наслідків.