Торт «Перша любов»
Нещодавно моя кохана донька буквально прилетіла на крилах і сказала, що, напевно, закохалася, і найголовніше - це взаємно))) І ще, хлопчик прийде до нас знайомитися. Ось вона - справжня весна! Весна на дворі, весна в серці))) Ой, не уявляєте, як же у мене тряслися руки і ноги, і на честь цієї радісної події я вирішила спекти торт, про який давно мріяла, але не було приводу так возитися. Він такий же ніжний, трепетний, повітряний і п'янячий, як перша любов, як весна, як щастя. Отже, запрошую покуштувати по шматочку торта не приторного, в міру солодкого, з мусу з чорним шоколадом, мусу з білим шоколадом і прошарком з грушового глінтвейну. За ідеєю Ruletka. Ох, слабкість у мене до суфлейних тортів))) Цікаво? Заходьте, пригощайтеся...
Інгредієнти для «Торт» Перша любов «»:
- Борошно пшеничне/Борошно (30г в білий олійний бісквіт, 140г в шоколадний бісквіт) - 170 г
- Яйце куряче (1 шт. у білий олійний бісквіт, 6 шт у шоколадний бісквіт) - 7 шт
- Масло вершкове (в білий масляний бісквіт) - 20 г
- Цукрова пудра (20г в олійний бісквіт, 60г в мусс з гіркого шоколаду, 60г в мусс з білого шоколаду) - 140 г
- Цукор (150г в шоколадний бісквіт, 200г в грушевий глінтвейн, 20г для просочення бісквіту) - 370 г
- Какао-порошок (в шоколадний бісквіт) - 25 г
- Ванілін (у олійний бісквіт) - 1 пакет.
- Груша (конференц) - 1 кг
- Вино десертне (кагор) - 700 мл
- Кориця - 2 шт
- Гвоздика - 2 шт
- Цедра апельсина - 0.5 шт
- Коньяк (для просочення бісквіту) - 10 г
- Шоколад темний (в мусс з гіркого шоколаду) - 50 г
- Вершки (33%; 125г кип'ятім в мусс з гіркого шоколаду, 255г підбиваємо в мусс з гіркого шоколаду, 125г кип'ятім в мусс з білого шоколаду, 255г підносимо в мусс з білого шоколаду) - 760 г
- Сир вершковий (Маскарпоне; 250г в мусс з гіркого шоколаду, 250г в мусс з білого шоколаду) - 500 г
- Желатин (12 г листового желатину в мусс з гіркого шоколаду, 20г листового в грушевий прошарок, 12 гр листового желатину в мусс з білого шоколаду,) - 44 г
- Ваніль (0,5 стручка ванілі в мусс з гіркого шоколаду, 0,5 стручка ванілі в мусс з білого шоколаду) - 1 шт
- Крохмаль картопляний (для грушевого прошарку) - 10 г
- Шоколад білий (для мусу з білим шоколадом) - 80 г
- Бажана суміш (для торта, швидко застигаюча) - 2 пач.
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви |
|||
ккал |
белкі203.7 |
жири560.9 |
вуглеводи1580.5 |
100 г страви |
|||
ккал |
белки |
жири12.8 |
вуглеводи36.1 |
Рецепт «Торт» Перша любов «»:
Готуємо продукти для білого олійного бісквіту:
1 яйце, 20гр цукрової пудри, 20гр розм "якшеного вершкового масла, 30гр пшеничного борошна
Всі змішуємо, ставимо на 1 годину в холодильник
У мене дві форми: 26 см і 24 см. Збірка буде проходити в більшій формі, а шоколадний бісквіт спекати в меншій.
Отже, розмір кола форми діаметром 26 см - 80 см, значить, мені потрібні смужка довжиною 80 см і шириною 4 см, такого великого противника у мене немає, значить, будемо збирати з декількох.
Я розлінувала папір для випічки на 3 смужки по 30см довжиною і 4 см шириною, намалювала всередині візерунки з масляного бісквіту і відправила в морозильник на 1 годину
Поки масляний бісквіт застигає, готуємо шоколадний бісквіт з:
6 шт яєць, 150гр цукру, 140гр пшеничного борошна, 25гр какао, 1пак. ваніліну
Яйця збиваємо з цукром і ваніліном
До збільшення в обсязі в 3 рази
Додаємо в кілька прийомів просіяне борошно і какао
Акуратно перемішуємо лопаткою
300 г бісквітного тесту виливаємо у форму діаметром 24 см, застелену пергаментом, і випікаємо 10 хвилин при 200 градусах, готовий бісквіт охолоджуємо
Решту бісквіту виливаємо на наш візерунок, попередньо степлером закріплюємо краї пергаменту, щоб не розтікався і тримав форму потрібного нам прямокутника
І випікаємо 8 хвилин на 200 градусах
Охолоджений візерунковий бісквіт розрізає на смужки шириною 4 см
Готуємо продукти для прошарку з п'яної груші:
для груш у вині:
1 кг груш Конференц, 700гр вина Кагор, 300гр води, 200гр цукру, 2 палички кориці, цедру 0,5 апельсина, 2 шт гвоздики.
Варім майже глінтвейн: всі змішуємо, доводимо до кипіння, опускаємо у вино очищені груші і варім хвилин 20.
Приступаємо до складання торта: беремо форму діам. 26 см, вистеляємо її харчовою плівкою, по периметру укладаємо візерунковий бісквіт, малюнком до бортиків, на дно викладаємо круглий бісквіт
Бісквіт просочуємо коньячною просоченням. (100 гр води, 20 гр цукру, 10гр коньяку) воду вскип'ятила з цукром, остудила, додала коньяк. І гарненько просочила дно і бортики з бісквіту
Готуємо мусс з гірким шоколадом з: 50гр гіркого 80% шоколаду, 125гр 33% вершків, 255гр збитих 33% вершків, 250гр крем-чиза маскарпоне, 60гр цукрової пудри, 12 гр листового желатину, 1/2 стручок ванілі, 30г води для желатину
Желатин заливаємо холодною водою
Стручок ванілі розрізаємо, вичищаємо нутрощі, кидаємо в вершки, і стручок ванілі відправляємо туди ж і доводимо до кипіння, прибираємо з вогню
У гарячі вершки викладаємо гіркий шоколад, розмішуємо до однорідного стану, охолоджуємо до 30 град
Збиваємо маскарпоне з цукровою пудрою, втручаємо в шоколадні охолоджені вершки
Збиваємо охолоджені вершки до пишної піни, желатин розстворюємо в гарячій воді, охолоджуємо до 30 град. і 2 ложки збитих вершків втручаємо в розтоплений желатин,
Потім желатин додаємо до шоколадної суміші, і акуратно втручаємо до них інші збиті вершки
Готовий мусс з чорного шоколаду викладаємо на шоколадний бісквіт і відправляємо застигати
Робимо желейну пропитку з відварених у вині груш,
для прошарку з грушевого желе нам знадобиться:
2 шт груші, зварені у винному сиропі, 320 гр винного сиропу від варіння груш, 10 гр картопляного крохмалю, 20 гр холодної води (для розчинення крохмалю), 20гр листового желатину
Груші збиваємо блендером з сиропом, додаємо розчинений крохмаль, варім до загустіння, остужаємо до 80 градусів, додаємо віджатий желатин, добре перемішуємо і виливаємо в форму, трохи меншу, ніж 24 см. У мене це сковорода)))
І відправляємо в холодильник застигати.
А поки желе застигає, робимо мусс з білого шоколаду за аналогією мусу з гіркого шоколаду.
Для мусу з білим шоколадом: 80гр білого шоколаду, 125гр 33% вершків, 255гр збитих 33% вершків, 250гр крем-чіза маскарпоне, 60гр цукрової пудри, 12 гр листового желатину, 1/2 стручок ванілі, 30г води для желат. Сливки
доводимо до кипіння з вмістом половини стручка ванілі і з самим стручком, знімаємо з вогню,