Шведский хлеб Силла

Sillabrot. Рецепт этого хлеба я нашла на сайте Гастроном, и он меня очень заинтересовал (в последнее время я увлеклась выпечкой хлеба). Не откладывая в долгий ящик, я его испекла и решила поделиться результатом с вами. Пролистала честно все 100 страниц сайта с хлебными рецептами, но такого не нашла. Уже после приготовления этого хлеба порылась в инете, и прочитала, что это авторский рецепт и его автор – шведский пекарь Хелен Йохансон и она опубликовала свой личный рецепт этого хлеба. В чем же его особенность? Готовится хлеб на основе натурального кофе!

Ингредиенты для «Шведский хлеб Силла»:

Заварка

• Лен — 30 г
• Тмин — 4 г
• Мука ржаная — 100 г
• Кофе натуральный (Горячего свежесваренного ( или 1 ст.л. растворимого и 150 мл кипятка)) — 150 мл

Опара

• Вода — 200 мл
• Дрожжи (свежих ( или 3-4 гр сухих)) — 10 г
• Мука ржаная — 125 г

Тесто

• Мука пшеничная / Мука — 225 г
• Патока (или темный мед) — 50 г
• Соль — 1 ст. л.

Сироп для глазирования

• Масло сливочное (растопленного) — 1 ст. л.
• Мед — 1 ст. л.
• Патока — 1 ст. л.
• Тмин (Для посыпки хлеба (опционально)) — 1 ст. л.

Время приготовления: 960 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Шведский хлеб Силла»:

Приготовление этого хлеба займет длительное время, - от заварки до готовой булки уходит более 15 часов, но оно того стоило)
Возьмите сразу такую емкость, которую можно поставить в духовку при 65С, и она должна быть с крышкой. Размер тоже берите с учетом замеса всего теста, если будете замешивать вручную или ручным миксером.
С вечера готовим заварку (ее готовим за 10-12 часов до начала замеса теста). В кастрюле я смешала все сухие ингредиенты для заварки

Сварила крепкий кофе

И залила все сухие составляющие заварки

Перемешала и поставила в разогретую до 65С духовку на 2 часа, кастрюля закрыта крышкой!

Через 2 часа духовку выключить, заварку оставить в духовке на 8-10 часов, моя стояла 8

Дрожжи распустить в воде, вылить в нашу заварку

Добавить ржаную муку и начать вымешивать. Замешивание этого теста лучше всего делать с помощью миксера, с насадкой для теста. Сначала минуты 2 на самой низкой скорости миксера, затем минут 8 на средней.
Тут немного хочу сказать для чего это нужно: недавно я приобрела книгу по выпечки именно ржаного хлеба, эта книга полное учебное пособие, так вот оттуда я узнала, что длительное вымешивание (около 20 минут на всех этапах) ржаного теста дает тесту насыщение воздухом, что в свою очередь влияет на качество и структуру мякиша.

Вот такое воздушное оно получается после вымешивания. Закрываем крышкой или полотенцем и ставим в теплое место при температуре не менее 25С на час для брожения

Оно очень хорошо поднимается

Через час добавляем в тесто все остальные ингредиенты (любители соленого можете увеличить количество соли, у автора в рецепте идет 12 гр морской соли),

и снова вымешиваем тесто 8-10 минут.

И опять поставим его в теплое место на 1-1,5 часа

Подошедшее тесто обмять, округлить, выложить в форму. Я пекла в двух маленьких. Поверхность заготовок разровнять мокрой рукой или ложкой, на второй заготовке у меня не очень ровная поверхность, для эксперимента) Поставить на расстойку до увеличения в два раза. Весь процесс брожения и расстойки происходит при температуре не меньше 25С!

Вот так хорошо оно поднимается. Духовку разогреть до 240С. Первые 10 минут выпекаем при 240С, затем убавляем температуру до 200С и выпекаем еще 20 минут. Последние 40 минут выпекаем при 180С. Это время рассчитано, если выпекать хлеб одной булкой.
Я пекла 2 маленьких по такой схеме, - первые 10 минут при 240С, затем 15 минут при 200С, и еще минут 20-25 при 180С

Когда заготовки уже поставили в духовку, приготовим сироп, - смешаем все составляющие, и я просто все прогрела в микроволновке.

За 10 минут до окончания выпечки достанем наш хлеб и обильно смажем сиропом, я это делала силиконовой кисточкой, каждую булку на 2 раза, и посыпаем тмином. Отправляем обратно в духовку

Готовый хлеб вытащить из духовки и немного остудить в форме

Затем аккуратно извлечь из формы и дать полностью остыть на решетке

Дайте хлебу время, чтобы созреть, - я свой пробовала через 10 часов.
Хлеб получился вкусным, ароматным, душистым! Вкус кофе в нем не чувствуется абсолютно, как ни странно). Структура мякиша просто идеальная на мой взгляд, - отлично нарезается, не крошится и не мнется! Любители ржаного хлеба точно оценят его вкус, он подойдет к любым блюдам, даже к чаю.

Угощайтесь!



Идеальный мякиш!