Шоколадная панна котта с вишневым соусом

Шоколадная панна котта с вишневым соусом

Я не раз уже признавалась в своей любви к этом итальянскому десерту и делилась здесь различными вариантами, но это, друзья мои, бомба! Десерт ресторанного уровня, не побоюсь этого слова. Сочетание превосходное! Шоколад и вишня – это классика, да, но тут не все так просто...

Ингредиенты для «Шоколадная панна котта с вишневым соусом»:

Шоколадная панна котта

  • Сливки (от 30%) — 500 мл
  • Молоко (цельное) — 250 мл
  • Желатин (листовой) — 10..20 г
  • Сахар — 100 г
  • Шоколад темный (от 70%) — 150 г

Вишневый соус

  • Вишня (замороженная, без косточек) — 500 г
  • Сахар — 100 г
  • Алкоголь (Портвейн) — 180 мл
  • Бальзамик — 2 ст. л.

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

     

ккал
4096.2 ккал

белки
40.3 г

жиры
228.5 г

углеводы
372.1 г

Порции

     

ккал
682.7 ккал

белки
6.7 г

жиры
38.1 г

углеводы
62 г

100 г блюда

     

ккал
226.3 ккал

белки
2.2 г

жиры
12.6 г

углеводы
20.6 г

 

Рецепт «Шоколадная панна котта с вишневым соусом»:

Пластинки желатина замочить в холодной воде.

Отмерить 150 г шоколада и 100 г сахара.
Если вы используете шоколад не в каллетах, то мелко нарубите его.

Сливки и молоко влить в кастрюлю, добавить к ним сахар и шоколад.
Помешивая, довести массу почти до кипения (сахар и шоколад должны полностью раствориться) и снять с огня.

Желатин отжать, добавить в сливочно-шоколадную смесь и тшательно размешать до полного его растворения. Количество желатина можно менять в ту или иную сторону в зависимости от того, какую консистенцию десерта вы предпочитаете (мы любим достаточно крепкую). И, конечно, не забывайте учитывать рекомендации производителя.

Разлить смесь по креманкам или формочкам и убрать в холодильник минимум на 4 часа.

Приготовить соус.
Вишню разморозить, выложить в небольшую кастрюлю, добавить к ней сахар (по вкусу), портвейн и выдержанный бальзамический уксус. Портвейн рекомендую брать красный.

Поставить на огонь и, периодически помешивая, прогреть до тех пор, пока сахар не растворится. Затем убавить огонь до минимума и готовить в течение 15-20 минут.
Снять соус с огня, остудить и убрать в холодильник на 3 часа.

За полчаса до подачи достать соус из холодильника.
Панна котту выложить на тарелку и полить вишневым соусом.

Нежный десерт с богатым шоколадным вкусом и пикантным ярким соусом – это великолепно, друзья мои!

Enjoy!