Мини-кальцоне из заварного ржаного теста

Хочу предложить оригинальный вариант перекуса на природе. Несмотря на название, принадлежность этого блюда к итальянской кухне указывать не буду, т. к. тесто, ну, точно не "из этой оперы". Это блюдо, собственно, такой себе микс из идей на основе итальянской закрытой пиццы - кальцоне. Но в отличие от классических кальцоне, тесто у меня бездрожжевое, да еще и с ржаной мукой. Идею такого теста я взяла у xsenia, но добавила свои нюансы. Доця и муж, независимо друг от друга, назвали такую закусочку "варениками", но сказали, чтобы готовила их почаще. В рецепте достаточно много шагов и фото, но это не из-за сложности приготовления блюда, а потому, что, как обычно, старалась передать как можно больше мелочей. На самом деле все достаточно просто и быстро. В общем, угощайтесь!

Ингредиенты для «Мини-кальцоне из заварного ржаного теста»:

• Мука пшеничная / Мука (для теста) — 100 г
• Мука ржаная (для теста) — 50 г
• Масло растительное (для теста; плюс 1 ст.л. для соуса и 2 ст.л. для маринада) — 50 мл
• Вода (для теста и соуса) — 200 мл
• Соль (для теста и соуса) — по вкусу
• Томатная паста (70 гр) — 1 упак.
• Орегано (сушеный; для соуса) — 0,5 ч. л.
• Базилик (сушеный; для соуса) — 0,5 ч. л.
• Розмарин (сушеный; для соуса) — 0,5 ч. л.
• Сок лимонный (для соуса) — 1 ст. л.
• Свинина (для начинки) — 150 г
• Помидор (для начинки) — 0,5 шт
• Моцарелла (для начинки) — 70 г
• Приправа (Прованские травы; для посыпки)
• Перец черный (свежемолотый; для маринада) — по вкусу
• Соевый соус (для маринада) — 2 ст. л.
• Сахар (по вкусу) — 1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мини-кальцоне из заварного ржаного теста»:

Для начала замаринуем мясо. Соединяем 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла и свежемолотый черный перец.

Взбиваем до состояния эмульсии

Опускаем в эту эмульсию нарезанное "стейками" толщиной 1,5-2 см мясо. Оставим мариноваться на 1-2 часа.

Пока мясо маринуется, готовим тесто и соус.
Для теста просеиваем и смешиваем 50 гр ржаной и 100 гр пшеничной муки.

Соединяем 100 мл воды и 50 мл растительного масла, подсаливаем, ставим на плиту и доводим до кипения.

Засыпаем муку и хорошо перемешиваем до образования тугого комка.

Тесто готово, слегка охлаждаем, вынимаем из кастрюли, в которой оно готовилось, скатываем в шар и оставляем остужаться окончательно.

Томатную пасту (70 гр) разбавляем 100 мл воды. Добавляем соль по вкусу, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, сушеные орегано, базилик и петрушку. Все хорошо перемешиваем.

Ставим на плиту, доводим до кипения и варим на медленном огне минут пять.

За минуту до окончания варки добавляем лимонный сок.

Соус процеживаем через сито. Все травки нам уже отдали свой вкус и аромат, а они сами в соусе уже лишнии.

Соуса выходит больше, чем необходимо, но его можно использовать и как соус, например, для макарон. И это, кстати, хороший соус для пиццы. Для тех, кто привык использовать для оной кетчуп - забудьте и возьмите на вооружение именно такой соус. Именно соус задает вкус настоящей итальянской пицце.

Ну, мы отвлеклись. Мясо вынимаем из маринада и обсушиваем бумажными полотенцами.

Остатки маринада не выливаем. Он нам еще пригодится.

Мясо обжариваем без масла, желательно на гриль-сковороде, а за неимением - на обычной, сухой. Жарим по 1 минуте с каждой стороны на сильном огне и еще по 2 минуты на среднем.
Мясо заворачиваем в фольгу минут на 10 (оно так окончательно дойдет до готовности), а потом - слегка охлаждаем.

Готовим начинку. Режем кубиками примерно по 7-10 мм моцареллу

Помидор

Свинину

Все смешиваем вместе.

От теста отрываем небольшие кусочки, раскатываем примерно до 3 мм толщины. Вырезаем кружочки диаметром около 12 см.

Кладем на тесто чуть меньше 1 ст. л. томатного соуса.

Выкладываем примерно 1 дес. ложку начинки. Начинку выкладываем не посередине, а ближе к одному из краев.

Аккуратно защипываем "вареником" и делаем небольшие надрезы по краю - для красоты.
У меня вышло 10 штук. На большую компанию умножайте ингредиенты на 2 или даже на 3.

При помощи силиконовой кисточки смазываем наши пирожки-кальцоне-вар еники остатками соево-масляного маринада (я писала выше, что не нужно спешить его выливать). Сверху посыпаем прованскими травками. Выпекаем в духовке при 180-200 градусах около 20 минут.

Готовые кальцоне слегка остужаем и можно подавать на завтрак/обед/ужин! Вкусны как горячими, так и в холодном виде, поэтому как перекус на пикнике пойдут просто на УРА! Приятного аппетита!