Кассероль з дикого рису

Кассероль - традиційна страва французької кухні, а ми спробуємо приготувати його на американський манер - з рисом Акватика wild rice, адже дикий рис - практично єдина зернова культура, що є уродженцем Північної Америки - штату Міннесота і Канади. За рецепт величезне спасибі Ree (the Pioneer Woman).

Інгредієнти для «Кассероль з дикого рису»:

• Рис дикий (1 стак = 200мл) - 1 стак.
• Бульйон (курячий) - 5 стак.
• Брокколі - 200 г
• Шампіньйони - 100 г
• Масло вершкове (+ для змащування форми) - 1 ст. л.
• Цибуля ріпчаста - 1/2 шт
• Морква - 1 шт
• Селер черешковий - 1 шт
• Борошно пшеничне/Борошно - 2 ст. л.
• Сметана (20% або жирні вершки) - 2 ст. л.
• Сіль
• Перець чорний
• Сухарі панувальні/Панування - 1/2 стак.
• Філе куряче - 2 шт

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 4

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Кассероль з дикого рису»:

Дикий рис Акватика (ТМ Містраль) заливаємо половиною норми бульйону, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і томимо 30-40 хвилин. Зернятка рису почнуть розкриватися.

Капусту броколі розберемо на суцвіття, бланшуємо 1-2 хвилини в киплячій воді. Потім суцвіття перекладаємо в крижану воду, яка миттєво зупинить процес варіння. Воду зливаємо.

Нагріваємо сковороду, обсмажуємо нарізане на невеликі шматочки куряче філе.

Обсмажуємо цибулю і гриби 3-4 хвилини,

Додаємо дрібно нарізані овочі (морква та селера). Сьогодні я використовую зимову заготовку - заморожені овочі: морква, селера і баклажан. Готуємо 3-4 хвилини до м'якості овочів.

Борошно просіюємо на овочі, розмішуємо, готуємо приблизно хвилинку. Вливаємо половину бульйону, добре розмішуємо, доводимо до кипіння і варимо 3-4 хвилини до загустіння.

Додаємо сметану або жирні вершки, сіль і перець до смаку.

Ось такий густий соус у нас повинен вийти.

У змащену вершковим маслом форму (24 * 24 см) викладаємо готовий ризик. Дикий рис має свій особливий запах і неповторний смак - не дарма його цінували індіанці!

Далі - шар курячого філе,

Брокколі,

І овочевий соус.

У невеликій ємності розтоплюємо вершкове масло і змішуємо його з панувальними сухарями. Чи варто говорити про те, що краще взяти сухарики, зроблені вдома?

Викладаємо сухарики поверх кассероль.

Закриваємо фольгою і відправляємо в розігріту духовку (170 градусів). Через 20 хвилин фольгу прибираємо, запікаємо ще хвилин 15 до утворення золотистої верхньої корочки. Посипаємо зеленню і ммм-мм-м-м-м!!!

У французькій національній традиції слово «кассероль» (casserole) має кілька значень:



По-перше, це жаропрочна каструля з щільно прилеглою кришкою, зроблена з металу, кераміки, вогнетривкого скла. У такому посуді їжа може тривалий час томитися в духовці і не пригорати. Існують спеціальні декоративні касеролі, в яких їжу подають на стіл, але не готують.



По-друге, кассероль - це спосіб приготування страв, що передбачає довге запікання продуктів у вищеописаному посуді.



І по-третє - це сама страва, приготована цим способом. Існує велика кількість варіантів кассеролів, безліч регіональних рецептів - з м'яса, риби, грибів, овочів, круп, бобових. Сподіваюся, що мій кассероль з дикого рису з овочами і курочкою припаде Вам до смаку

!