Бисквитный торт

В этом рецепте я хочу поделиться, как можно покрыть торт мастикой, используя подручные средства. Торт: традиционный бисквит с малиновым суфле и шоколадным кремом ганаш.

Ингредиенты для «Бисквитный торт»:

• Яйцо куриное — 20 шт
• Сахар (100 г в суфле, 22 ст.л. в бисквит) — 3 стак.
• Мука пшеничная / Мука — 22 ст. л.
• Сливки (900 мл в крем, 300 мл в суфле) — 1,2 л
• Шоколад темный — 900 г
• Малина — 500 г
• Орехи грецкие — 1 стак.
• Мастика (для украшения) — 1 кг
• Коньяк — 0,5 стак.
• Ванилин
• Желатин — 2 ст. л.

Время приготовления: 360 минут

Количество порций: 50

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Бисквитный торт»:

Готовим бисквит- 2 коржа из 10 яиц каждый.
Подробно можно посмотреть здесь http://www.povarenok .ru/recipes/show/330 99/

Духовку прогреть до 300*F, выпекать 35- 40 мин. при 350*F/ 180*C.

Дать остыть /хорошо испечь бисквит заранее/.
Пропитать пропиткой из 1 стакана кипяченой подслащенной воды с коньяком/каждый/ с помощью силиконой кисточки. Главное, хорошенько пропитать.
Для усиления вкуса можно добавить соответствующий по вкусу ликер.

Сборка торта: делаем ободок из крема, он нужен, чтобы наполнитель не вытекал.
Крем надо заготовить заранее. Шоколад со сливками доводим до кипения, остужаем (хорошо оставить его на ночь в холодильнике), а утром взбить.
После взбивания он становится пышным, добавить ванилин.

Заполняем малиновым суфле.

Суфле: сливки взбить до устойчивых пиков, добавить сахар, распущенный желатин и малину.
Суфле быстро схватывается.

Осторожно переносим второй слой, сверху я дополнительно полила его соком малины.
Под края торта я всегда подкладываю кальку. А перед тем, как покрыть мастикой, вытягиваю ее и поверхность блюда остается чистой. Это очень удобно.

Посыпаем прожаренными орехами.

Смазать кремом и поставить в холодильник на минут 20

Потом смазываем кремом второй раз и снова ставим в холодильник.
Тем самым мы добиваемся идеально ровной поверхности.

Чтобы придать рельефность мастике, я использовала салфетку из клеенки.
Раскатываем мастику прямо на ней, присыпав сахарной пудрой.
Работать с мастикой надо быстро, подробно здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/346 60/

Мастику я раскатывала скалкой из пластиковой водопроводной трубы (у нас силиконовые скалки стоят около 50$, а труба обошлась мне 2$).

Тут очень хорошо видна рельефность на мастике.
Прямо сухой кисточкой наносим пищевой краситель.

Все детали склеиваем мокрой кисточкой.