Що можна робити з баклажанами

Вважається, що баклажани, завдяки калію, що міститься в них, благотворно впливають на роботу серця і нормалізують водно-сольовий обмін організму. Неспроста на Сході їх називають овочами довголіття і рекомендують регулярно їсти літнім людям. Крім того, баклажани низькокалорійні: всього 24 ккал на 100 грамів продукту. При цьому вони сприяють очищенню кишечника. Те, що треба, якщо стежиш за фігурою.

Але іноді навіть користь не аргумент. Багато господинь і в наш час вважають баклажани занадто примхливими: то чорніють, то гірчать. Хоча цих неприємностей легко уникнути.

Декілька корисних порад

1. Перед приготуванням замочіть баклажани в підсоленій воді на півгодини. Потім промийте. Так з овочів піде гіркота.
2. Якщо готуєте ікру, не пропускайте баклажани через м'ясорубку і не ріжте металевим ножем. Від цієї страви може набути неприємний присмак. Подрібнюйте синенькі керамічним або дерев'яним різаком.
3. Щоб при смаженні баклажани не вбирали багато жиру, попередньо ошпарте їх окропом.
4. Щоб м'якоть не чорніла, готуйте баклажани на сильному вогні.
5. Якщо хочете, щоб дольки або гуртки баклажанів не втрачали форму при приготуванні, не знімайте з них шкірку.

Мусака.

Це традиційна для Балкан і Близького Сходу страва з баклажанів і м'ясного фаршу. Смачно і дуже ситно.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 800 г фаршу з баранини або яловичини;
• 300 г томатів;
• 1 цибулина;
• 50 г твердого сиру;
• 180 г білого сухого вина;
• оливкова олія для смаження;
• сіль і перець до смаку.

Для соусу:

• 500 мл молока;
• 40 г вершкового масла;
• 30 г борошна;
• 200 г твердого сиру;
• 2 яйця;
• сіль і мускатний горіх до смаку.

Приготування

Почнемо з соусу. На сковороді розтоплюємо вершкове масло і «обсмажуємо» в ньому борошно. Паралельно трохи підігріваємо молоко (не кип'ятимо!). Щоб соус вийшов без грудок, молоко і суміш масла і борошна повинні бути приблизно однакової температури. Молоко, постійно перешкоджаючи, вливаємо на сковороду до масла і борошна. Солимо, додаємо мускатний горіх. Доводимо до кипіння, а потім всипаємо тертий сир. Продовжуємо готувати, не забуваючи перемішувати, поки сир не розплавиться. Потім знімаємо з вогню. Поки суміш остигає, в окремій мисці збиваємо яйця. Після цього потихеньку вливаємо їх у соус, ретельно перемішуючи. Соус готовий.

Цибулю для мусаки потрібно нарізати напівкільцями, з томатів зняти шкірку і подрібнити їх кубиками. Баклажани ріжемо тонкими продовжуватими ломтиками (не забудьте замочити їх у підсоленій воді!) і обсмажуємо на оливковій олії з двох сторін. Після смаження їх слід викласти на паперові рушники, щоб увібралися надлишки жиру. Також потрібно обсмажити цибулю (до м'якості) і фарш. У середині смаження в цибулю і фарш вливаємо вино і готуємо, поки рідина не випарується. Після цього додаємо помідори, солимо, перчим і гасимо ще кілька хвилин.

Збираємо мусаку: у форму для запікання шарами викладаємо баклажани і фарш так, щоб зверху були баклажани. Заливаємо все соусом і посипаємо тертим сиром. Відправляємо в духовку, розігріту до 180 ° C, на 30-40 хвилин.

Капоната

Це сицилійський раг з баклажанів та інших овочів. Його їдять як в гарячому, так і холодному вигляді, подають як самостійну страву, а також в якості гарніру і закуски.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 150 г оливок;
• 90 г каперсів;
• 140 г ріпчастої цибулі;
• 50 г цукру;
• 400 мл томатної пасти;
• 80 мл винного білого оцту;
• оливкова олія для смаження;
• базилік, сіль і перець за смаком.

Приготування

Баклажани очищаємо від шкірки, ріжемо кубиками і обсмажуємо на оливковій олії. Щоб овочі не були занадто жирними, перед спекотною їх можна злегка обдати окропом.

В окремому посуді карамелізуємо цибулю з цукром (масло не використовуємо) до золотистості. Потім додаємо туди каперси (нагадаємо, що їх можна замінити солоними огірками), оливки, винний оцет і трохи оливкової олії. Гасимо все це близько п'яти хвилин, після чого додаємо обсмажані баклажани і томатну пасту. Готуємо ще 7-10 хвилин. За пару хвилин до готовності додаємо дрібно нарізаний свіжий базилік, сіль і перець до смаку. Будьте обережні з сіллю. Без неї взагалі можна обійтися, оскільки зазвичай потрібну солоність страві надають каперси.

Лазанья

Це варіація традиційної італійської страви, де баклажани замінюють тісто.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 500 г фаршу з яловичини;
• 500 г густої томатної пасти;
• 100 г моцарели;
• 100 г пармезану;
• 100 г панувальних сухарів;
• 2 яйця;
• 2 столові ложки води;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• сіль і чорний мелений перець до смаку.

Приготування

Баклажани чистимо і нарізаємо гуртками товщиною близько півтора сантиметрів. У мисці збиваємо яйця з двома столовими ложками води. В окремому посуді змішуємо тертий пармезан, панувальні сухарі, сіль і перець. Обмакуємо кожен гурток баклажана спочатку у збиті яйця, а потім у суміш сухарів і сиру. Викладаємо баклажани на противінь, змащений оливковою олією. Розігріваємо духовку до 180 ° С і відправляємо туди баклажани на 20-25 хвилин, поки овочі не придбають рівномірну золотисту скоринку.

У цей час обсмажуємо на оливковій олії фарш (при бажанні його можна посолити і поперчити). Приблизно через 10 хвилин додаємо до фарбу томатну пасту. Доводимо суміш до кипіння і знімаємо з вогню.

У форму для запікання викладаємо частину баклажанів, потім покриваємо їх томатно-м'ясним соусом, посипаємо 50 грамами моцарелли і зверху знову укладаємо баклажани. Якщо форма невелика, а начинки багато, можна зробити кілька шарів. Зверху посипаємо моцареллою і відправляємо в духовку (200 ° С) на 10-15 хвилин (сир повинен розплавитися).

Заправка для спагеті

Баклажани можуть не тільки замінити пасту, а й чудово її доповнити. Наприклад, з них можна приготувати овочевий соус для спагеті.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 500 г спагеті;
• 400 г томатів;
• 4 зубчики часнику;
• оливкова олія;
• базилік;
• сіль і перець до смаку.

Приготування

Для цього рецепту баклажани потрібно попередньо запекти в духовці. Це займе близько години: потрібно, щоб овочі стали м'якими. Поки баклажани запікаються, відваріть спагеті. Діставши з духовки баклажани, дайте їм трохи охолонути, а потім акуратно зніміть з них шкірку.

Часник дрібно ріжемо і обсмажуємо на розігрітій оливковій олії протягом двох хвилин. Потім додаємо порізані великими кубиками помідори. Гасимо, поки не випарується майже вся рідина. Наприкінці готування додаємо нарізані кубиками баклажани, солимо і перчимо до смаку. Подаємо на стіл разом зі спагеті. Страву можна посипати подрібненим базиліком.

Котлети

Цей рецепт сподобається вегетаріанцям. Ситні смачні котлети з баклажанів легко готувати, а головне - ніякого м'яса.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 100 г твердого сиру;
• 2 шматки житнього хліба;
• 50 г панувальних сухарів;
• 2 яйця;
• 3 зубчики часнику;
• 50 мл молока;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• сіль і перець до смаку.

Приготування

Баклажани нарізаємо невеликими кубиками і обсмажуємо на олії. Поки вони остигають, натираємо на дрібній тірці сир і подрібнюємо часник. Хліб замочуємо в молоці.

Охолонені баклажани збиваємо блендером до однорідної пастоподібної маси. Потім додаємо до них розмочений хліб, натерті сир і часник, яйця, солимо і перчимо до смаку. Все ретельно перемішуємо. Якщо «фарш» вийшов занадто рідким, додайте до нього трохи панувальних сухарів. Формуємо котлети і обвалюємо їх у сухарях. Потім смажимо як звичайні котлети, до хрусткої корочки.

Човники

Для цієї страви можна використовувати практично будь-яку начинку: м'ясну, курячу, овочеву. Але особливо ніжний смак виходить, коли починаєш баклажани рибою.

Інгредієнти:

• 3 невеликих баклажани;
• 400 г філе кети або іншої морської риби на ваш смак;
• 100 г твердого сиру;
• 100 г вершкового масла;
• 2 помідори;
• 1 цибулина;
• сіль і зелень до смаку.

Приготування

У баклажанів відрізаємо плодоніжки і розрізаємо баклажани вздовж, щоб вийшли «човники» (3 баклажани = 6 човнів). Шкірку не знімайте - вона збереже форму овочів і вид страви. Рибу і помідори нарізаємо невеликими кубиками, при бажанні з томатів можна попередньо зняти шкірку. Цибуля дрібно ріжемо.

Човники з баклажанів викладаємо на противінь, змащений маслом. Всередину кожної з них накладаємо рибу, помідори, цибулю і трохи вершкового масла. Солимо, перчимо і посипаємо зеленню на свій смак. Потім кожну порцію посипаємо тертим сиром. Відправляємо баклажани в добре прогріту духовку на 30-50 хвилин. Є ця страва можна ложкою, соскребаючи м'якоть зі стінок баклажана.

Салат з гриль-баклажанів

Цей нескладний салат можна зробити на природі. Він стане відмінним доповненням до шашлика та інших м'ясних стравах, приготованих на грилі.

Інгредієнти:

• 1 великий баклажан;
• 1 фіолетова цибулина;
• 1 авокадо;
• 1 лимон;
• рапсове і оливкове масло;
• 1 столова ложка червоного винного оцту;
• 1 чайна ложка дижонської гірчиці;
• мед;
• орегано і петрушка;
• сіль і чорний мелений перець до смаку.

Приготування

Баклажани нарізаємо гуртками товщиною близько 2,5 сантиметра. Цибуля чистить і нарізає великими кільцями. Збризкуємо ці овочі рапсовою олією і готуємо на грилі до м'якості. Коли баклажани і цибуля трохи охолонуть, нарізаємо їх, а також очищений авокадо великими кубиками.

В окремій мисці готуємо заправку. Змішуємо червоний винний оцет, гірчицю і подрібнений орегано. Додаємо рідкий мід і оливкову олію. Даємо суміші трохи настоятися, а потім заправляємо нею салат. Солимо, перчим, прикрашаємо дольками лимона і гілочками петрушки.

Палички в клярі

Це легка літня закуска. Баклажани, приготовані за цим рецептом, виходять нежирними, ніжними всередині і з хрусткою сирною корочкою зовні.

Інгредієнти:

• 500 г баклажанів;
• 150 г твердого сиру;
• 1 яйце;
• 100 г панувальних сухарів;
• 3-4 зубчики часнику;
• оливкова олія;
• сіль, чорний мелений перець, паприка і куркуму за смаком.

Приготування

Баклажани нарізаємо соломкою товщиною приблизно 3 сантиметри і заливаємо підсоленою водою, щоб пішла гіркота. Просушивши ломтики баклажанів на паперовому рушнику, викладаємо їх у миску, збризкуємо оливковою олією і посипаємо спеціями (сіль, перець, паприка, куркума, пропущений через прес часник). Залишаємо на 5-10 хвилин.

У цей час натираємо сир і змішуємо його з панувальними сухарями. В окремій мисці піднімаємо яйце.

Кладемо на противагу пекарський папір і розігріваємо духовку до 200 ° С. Кожен ломтик баклажанів обмакуємо спочатку в яйці, а потім у суміші з сиру і сухарів і викладаємо на противір. Готуємо палички в духовій шафі близько 20 хвилин. Їсти їх можна як гарячими, так і холодними - однаково смачно.

Рулети

Існує безліч варіацій рулетів з баклажанів. Одні люди просто обсмажують овоч, інші - запікають. Одні використовують для начинки тільки сир, інші додають моркву, гриби або помідори. Пропонуємо вам найбільш простий варіант приготування.

Інгредієнти:

• 500 г баклажанів;
• 100 г вершкового сиру;
• 2-3 зубчики часнику;
• оливкова олія для смаження;
• сіль, перець і зелень до смаку.

Приготування

Відрізаємо від баклажанів верхівки і нарізаємо платівками товщиною близько сантиметра. Позбувшись гірчинки (див. лайфхаки вище), обсмажуємо баклажани на оливковій олії. Надлишки жиру видаляємо за допомогою паперової серветки. Якщо ви віддаєте перевагу пічним овочам, скористайтеся духовкою.

Часник пропускаємо через прес, зелень дрібно рубаємо. Все це змішуємо з вершковим сиром (при бажанні солимо, перчимо і додаємо інші спеції). Сирну масу намащуємо тонким шаром на баклажани. Кожну платівку загортаємо рулетом і скріплюємо за допомогою зубочистки. Викладаємо рулети на листя салату і посипаємо подрібненими волоськими горіхами (за бажанням).

Башточки

Ця закуска легка в приготуванні і ефектна на вигляд. Башточки з баклажанів, викладені на великій тарілці і прикрашені зеленню, чудово підійдуть до святкового столу.

Інгредієнти:

• 400 г баклажанів;
• 400 г томатів;
• 300 г моцарелли;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• бальзамічний оцет;
• сіль, чорний мелений перець і базилік до смаку.

Приготування

Очищені від шкірки баклажани нарізаємо гуртками товщиною близько сантиметра. Солимо, перчимо і обсмажуємо з обох сторін на оливковій олії. Помідори також - це нарізання кругляшів. Моцареллу ріжемо ломтиками. Товщина сиру і томатів повинна бути близько сантиметра.

У формі для запікання, змащеної олією, «будуємо» башточки: гурток баклажана, гурток помідора і ломтик сиру. Кожну порцію прикрашаємо гілочками базиліку і збризкуємо бальзамічним оцтом. Відправляємо все це в духовку (200 ° С) на 15-20 хвилин.

Закуска «Хвіст павича»

Ще одна яскрава закуска з баклажанів. Завдяки незвичайному «дизайну», страва сподобається не тільки дорослим, а й дітям, які рідко з полюванням їдять овочі.

Інгредієнти:

• 500 г баклажанів;
• 300 г томатів;
• 200 г огірків;
• 200 г сиру фета;
• півбанки оливок;
• 3 столові ложки сметани;
• 2-3 зубчики часнику;
• оливкова олія;
• кріп;
• сіль до смаку.

Приготування

Баклажани ріжемо наіскосок, щоб вийшли овальні ломтики. Замочуємо в підсоленій воді, промиваємо і просушуємо. Після цього розкладаємо на противагу, збризкуємо оливковою олією і запікаємо 10-15 хвилин при температурі 200 ° С.

Часник пропускаємо через прес і змішуємо зі сметаною і сиром фета до однорідності. Помідори та огірки ріжемо кружечками. Бажано, щоб останні по діаметру були менше перших. Оливки без кісточок розрізаємо навпіл.

На велику продовгувату тарілку викладаємо баклажани у формі павичого хвоста. Кожен шматок змащуємо сирною масою. Потім кладемо на них по гуртку помідора і огірка. Знову трохи сиру з часником, а на завершення - половинка оливки. Повинно це виглядати як очі на хвості павича.

Хе - це корейська страва, яку зазвичай готують з м'яса, риби або овочів, наприклад баклажанів. Хе з баклажанів можна подавати як гарнір до м'яса або як самостійне кушання.

Інгредієнти:

• 1,5 кг баклажанів;
• 100 г паприки;
• 1 гострий стручковий перець;
• 7-8 зубчиків часнику;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• оцет.

Приготування

Баклажани ріжемо кубиками і позбавляємося від гірчинки звичайним способом. Після цього оскаржуємо їх на рослинній олії. Нарізаємо тонкими кільцями гострий стручковий перець і рубаємо (не надто дрібно) часник. Викладаємо в пластиковий контейнер шарами баклажани, часник і перець. Збризкуємо оцтом, трохи посипаємо паприкою і повторюємо шари, поки контейнер не заповниться. Кількість перцю, часнику, паприки та оцту варіюйте на свій смак. Якщо не любите гостре, додавайте ці інгредієнти по мінімуму. Наповнений контейнер накриваємо кришкою і прибираємо на добу в холодильник.

Баклажани відкривають простір для кулінарної фантазії: список страв з них можна продовжувати ще довго. Пропонуємо вам зайнятися цим у коментарях. Пишіть, чи любите ви баклажани, і діліться своїми фірмовими рецептами.

Сьогодні тема нашої розмови - страви з баклажанів. Хочу запропонувати вам рецепти, як приготувати швидко і смачно цей відомий і популярний овоч.

Коли мова заходить про баклажани, чомусь, відразу згадуєш знамениту радянську комедію «Іван Васильович змінює професію». Як герой С. Крамарова з деяким нехтуванням оголошував меню царського столу, згадуючи ікру червону, ікру чорну і смачно зглатуючи, гучно «Ікра заморська баклажанна», це був дуже смішний момент, враховуючи, що прилавки на той момент в магазинах всі були втомлені баночками з цією «заморською» смачнятиною.

І донині в багатьох магазинах можна побачити це своєрідне кулінарне диво.

Баклажан, як і кабачок, унікальний овоч, як тільки його не готують: смажать, варять, запікають, гасять, заготовляють на зиму тощо.

Якщо раптом вам захотілося смаженої картоплі з грибами, а вдома грибів немає, то сміливо смажте баклажани. Їм притаманний характерний грибний смак.

Зміст:

Сезон овочів у самому розпалі - готуємо страви з баклажанів

Кілька порад як краще готувати баклажани

1. Щоб овоч не гірчив - замочіть його в підсоленій холодній воді
2. При приготуванні баклажанної ікри подрібнюйте його краще керамічним ножем, від металевого ножа і м'ясорубки може з'явитися неприємний присмак
3. Перед оскарженням обдайте порізані шматочки окропом - так вони менше ввібрають жиру
4. Щоб порізані гуртки або дольці при обсмажуванні не втратили своєї форми, не знімайте з них шкіряцю

Рецепт дуже смачної запіканки з баклажанів з картоплею, помідорами і моцарелою

Інгредієнти:

• 2 баклажани
• 3 середні картоплини
• 3 середні помідори
• 2 зубчики часнику
• Сир Моцарелла
• Оливкова олія
• Сіль
• Перець

Приготування:

Нарізаймо овоч вздовж тонкої смужки

Кожну смужку змащуємо невеликою кількістю масла з двох сторін

У розігріту сковороду наливаємо масло, обсмажуємо шматочки з двох сторін до легкої рум'яної корочки

Картоплю очищаємо, нарізаємо на тонкі дольки і трохи відварюємо в киплячій підсоленій воді до підлоги готовності

З картоплі зливаємо воду, промиваємо її холодною водою

Форму для запікання змащуємо маслом, злегка присипаємо тертими сухарями

Між смужками баклажан викладаємо дольки картоплі

Викладаємо по колу смужки баклажан, солимо за смаком

У помідор видаляємо серцевину з насінням, стінки нарізаємо на кубики

Викладаємо зверху на шар баклажан

Посипаємо дрібно нарубаним часником, перцем до смаку

Сир натираємо на великій терці, посипаємо зверху

Ставимо форму в розігріту до 200 градусів духовку, запікаємо до готовності

Рецепт страви - фаршировані баклажани по-турецьки «Імам Баялди»

(з турецького - «Імам впав у непритомність»)

Будуть потрібні:

• 2 баклажани
• 2 цибулини
• 2 помідори
• 1/2 зеленого перцю
• 3 зубчики часнику
• Маленький пучок петрушки
• Оливкова олія
• 1 чайна ложка цукру
• Сіль
• Перець

Приготування:

Очищаємо баклажани смужками, залишаємо зелені плодоніжки, зрізавши кінчики

Посоливши воду, кладемо в неї на 15 хвилин розрізані навпіл баклажани, щоб вийшла гіркота

Цибуля нарізання півкільцями, товщиною 3 мм

Часник нарізання на великі кубики

Перець очищаємо від насіння, нарізаємо на середні кубики

Очищаємо від шкіряниці помідори, нарізаємо на дрібні кубики

Петрушку дрібно рубаємо

Противень вистилаємо фольгою, викладаємо обсушені паперовим рушником баклажани

Промазуємо їх маслом, ставимо в духовку, включаємо функцію гриль, запікаємо 15-20 хвилин

У розігріту сковороду виливаємо невелику кількість масла, викладаємо цибулю, часник, пасуємо до підлоги прозорості

Додаємо перець, обсмажуємо поки перець не стане м'якшим

Викладаємо помідори і оскаржуємо, завадячи, поки сік не випариться

Солимо, перчимо до смаку, додаємо цукор, ретельно перемішуємо

Перед зняттям з вогню додаємо петрушку

М'яку середину баклажан приминаємо ложкою, посипаємо тріскою цукру