Приготування варення з морошки

Морошка - найпівнічніша ягода, що росте на мохових болотах у тундрі і в лісових зонах. Вона володіє пряно-кислуватим смаком, через що не часто вживається в їжу в сирому вигляді, а ось варення з неї виходить чудове. Це не тільки ласощі, а й цілющий продукт, який використовують народні лекарі.

Хімічний склад морошкового варення

Склад варення безпосередньо залежить від того, що входить в структуру головного його інгредієнта - ягід морошки. Плоди на 85% складаються з води, але зате інші 15% - це скупчення корисних речовин:

• вітаміни А, С, Е - зміцнюють імунну систему, роблять омолоджуючий вплив, гальмують процеси загибелі клітин;
• саліцилова кислота - забезпечує жарознижувальний і потогонний ефект;
• пектинові речовини - збирають токсини зі стінок кишківника і виводять їх з організму, позбавляють організм від холестерину, солей важких металів та інших шкідливих речовин;
• клітковина - регулює нормальне функціонування травної системи, виступає профілактичним засобом розвитку ракових клітин прямої кишки і молочної залози;
• органічні кислоти - покращують клітинний метаболізм у тканинах головного мозку, стимулюючи розумові процеси, знижують ризик виникнення серцево-судинних захворювань;
• магній - допомагає захищати організм від інфекцій, знижує збудливість нервової системи;
• кальцій - бере участь у формуванні клітинних тканин кісток, зубів, м'язів, блокує засвоєння насичених жирів у ЖКТ;
• залізо - бере участь у насиченні тканин киснем, нормалізує рівень гемоглобіну;
• фосфор - активізує діяльність інших макро- і мікроелементів, входить до складу лецитину, що є основою для клітин мозку.

Калорійність варення - 275 ккал в 100 г продукту, при цьому жири в ньому повністю відсутні, білків всього 0,1 г (на 100 г), а ось вуглеводи складають 68,4 г і саме вони є головним «постачальником» енергії для організму людини.

Чи знаєте ви? У західних країнах морошку використовують для виготовлення спиртних напоїв. У Фінляндії з ягід варять золотистий морошковий лікер, а в Швеції - вино.

Корисні властивості

У варенні міститься багато вітаміну С, тому продукт рекомендується приймати в період весняного авітамінозу, а також під час простудних захворювань.

• Крім того, воно виводить з організму зайву воду, знімаючи готельність тканин, а також робить такий позитивний вплив:
• підтримує нормальну роботу органів зору;
• активізує всі біологічні процеси в організмі;
• забезпечує еластичність судинам, а м'язам - тонус;
• покращує клітинний зріст і газообмін у тканинах;
• допомагає в лікуванні захворювань ЖКТ, покращує моторику кишківника;
• уповільнює процеси старіння;
• робить позитивну дію на інтелектуальні здібності.

Варення з морошки - це природний профілактичний засіб, який має властивість активізувати захисні функції організму проти вірусів. Щоденний прийом цього смачного продукту допомагає зміцнити організм, наділити його життєвими силами, надати настрій і зняти нервове напруження.

Чи знаєте ви? Морошка дуже цінується у Фінляндії. Там з 1999 року випускається монета, на аверсі якої розміщено зображення цієї рослини з плодами.

Застосування в народній медицині

У народній медицині варення радять вживати в їжу онкохворим, оскільки продукт сприяє уповільненню зростання ракових клітин. Варення допомагає впоратися з хворобами сечостатевої системи, оскільки має сечогінний вплив.

Продукт служить хорошим дезінфікуючим засобом. При запаленнях десен рекомендується розводити варення з водою і використовувати як полоскання. Також ласощі розводять з теплою водою і п'ють маленькими ковтками в разі отруєння, оскільки продукт допомагає вивести шкідливі речовини, зняти втому.

Збір і підготовка сировини

Морошка - особлива ягода, оскільки в міру дозрівання вона змінює свій відтінок від червонувато-бурого до рожевого-жовтого. Збирати потрібно стиглі ягоди, які володіють красивим бурштиновим кольором.

Ягоди морошки дуже м'які і ніжні. Щоб максимально зберегти їх при збиранні та транспортуванні, потрібно зривати ягоди разом з чашелістиками і складати в низьку широку тару в кілька шарів. Якщо скласти багато плодів у глибокий кошик, нижні шари швидко подавляться.

Безпосередньо перед приготуванням ягоди очищають від чашелістиків, миють, відбирають порчені плоди і розкладають на папір (рушник), щоб пішла зайва рідина.

Способи приготування

Сьогодні існує безліч рецептів приготування варення, серед яких будь-яка господиня може як вибрати класичний спосіб, використовуючи лише ягоди і цукор, так і віддати перевагу більш цікавим варіантам з додаванням інших інгредієнтів. Також рецепти відрізняються способом приготування, коли в хід йде не тільки варочна поверхня, але і духова шафа.

Без цукру

Морошку можна приготувати у власному соку, без використання цукру. Такий продукт значно розширить коло людей, які зможуть їм насолодитися. Щоб його приготувати, знадобляться тільки ягоди і деякі кухонні пристосування.

Спосіб приготування такий:

1. Ягоди бланширують протягом 2 хвилин.
2. Розм'якшені плоди перетирають ситом або подрібнюють кухонним комбайном.
3. Перекладають у банки, закривають.

За п'ять хвилин

Такий спосіб приготування ще називають «п'ятихвилинкою». Він позбавить господиню від необхідності довгого перебування біля плити, чекаючи, поки варення звариться.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• ягоди морошки: 1 кг;
• вода: 1 склянка;
• цукор: 1 кг.

Спосіб приготування:

1. У каструлю залити воду, додати цукор і поставити на невеликий вогонь.
2. Безперервно перешкоджаючи, дочекатися, коли суміш перетвориться на сироп.
3. Засипати ягоди і варити рівно 5 хвилин.
4. Зняти каструлю з вогню і відставити до повного остигання. За цей час відбудеться повноцінний обмін: ягоди натягнуться сиропом і одночасно віддадуть йому свій сік.
5. Залишилася суміш знову поставити на вогонь і готувати ще 5 хвилин, після чого розсипати по банках і закатати.

У духовці

Варення можна приготувати за допомогою духової шафи. Для цього слід підготувати форми для випічки пирогів, а також наступні інгредієнти:

• морошка: 0,5 кг;
• цукрова пудра: 250 г;
• лимонна кислота: 1 ч.

Спосіб приготування:

1. Розігріти духову шафу до температури + 180 ° С.
2. Плоди розкласти в дві формочки, посипати зверху цукровою пудрою і лимонною кислотою (за ч. л.), поставити в духовку на 15 хвилин.
3. Дістати форми і швидко перемішати ягоди з уже розчиненою цукровою масою.
4. Перелити варення в банки і закатати.

З лимоном

Цей рецепт напевно припаде до смаку любителям вишуканих десертів. Тут лимонний сік чудово поєднується з терпко-солодким смаком морошки, а біле вино робить смак абсолютно незвичним.

Для приготування знадобляться:

• морошка: 1 кг;
• лимон: 0,5 шт.;
• цукор: 1,2 кг;
• біле сухе вино: 2 склянки.

Спосіб приготування:

1. Ягоди висипати в миску і залити свіжовижатим лимонним соком, поставити в прохолодне місце на 2,5-3 години.
2. Зварити сироп: змішати вино з 600 г цукру, закип'ятити.
3. Морошку дістати з холодильника і всипати в підготовлений сироп, де вона повинна варитися до повного розм'якшення ягід.
4. За допомогою кумівки витягти ягоди і рівномірно розфасувати їх у банки.
5. У сироп, що залишився в каструлі, досипати цукор і ще раз проварити масу, поки вона не загустіє до потрібної кондиції. Варевому заповнити банки з ягодами до верху.
6. Банки закупорити, поставити вниз кришками і укрити ковдрою. Так вони повинні перебувати до повного остигання.

Протипоказання