Огірки мариновані в томатному соку на зиму

На підготовку овочів і соку піде не більше 1 години. Зберігаються баночки відмінно аж до весни при кімнатній температурі.

Хрусткі пікантні огірочки будуть готові швидко: вже через добу їх можна пробувати. Взимку, коли просто квашені колеги встигають наскучити, ці овочі прикрашають стіл у ролі ароматного вишукування. Заливку можна використовувати в супи і другі страви з м'ясом і рибою. Можна пити охолодженою або зробити на її основі популярний холодний суп гаспачо.

У таку закатку можна взяти будь-які стиглі помідорки. Розмір, форма, товщина шкурки не принципові. Принагідно ви навчитеся робити класичний овочевий сік легко і швидко!

купуйте свіжу вітчизняну томатну пасту і розчиняйте її у воді з цукром, сіллю і спеціями. Про цей варіант ми теж розповімо нижче - покроково і зрозуміло.

Давайте приготуємо незвичайні хрусткі огірки!

Швидка навігація за статтею:

Як закатати огірки в томатному соку на зиму

• Огірки - 2 кг (зважуємо після підготовки!)
• Томатний сік - 1 літр (близько 1,2-1,3 помідорів)
• Компоненти для маринаду на 1 літр соку:
• Сіль - 1 ст. ложка (з гіркою/без гірки до смаку)
• Цукор - 1-2 ст. ложка (за смаком до солодощі)
• Уксус столовий, 9% - 1 ст. ложка
• Зелень кропу - 1 гілочка на банку

Необов'язкові компоненти смаку:

• Засолочний набір листя - хріна, вишні, дуба, парасольки укропу. З розрахунку 1 шт. кожного виду на 1 банку.
• Аналогічно часник - 3-4 зубчики
• Гострий перець - 1 шт. довжиною 5-8 см на 1 літрову банку.

1. Вихід з 2 кг овочів - близько 3,5 л заготовок.
2. Ми наводимо пропорції маринада з запасом. Грубий розрахунок: соку потрібно в 2 рази менше, ніж огірків. Наприклад, якщо овочів 1 кг, значить томатного соку 450-500 мл.
3. Сік можна замінити сумішшю води і томатної пасти. На 1 літр води - 150 г пасти, або 5-6 столові ложок. Вийдуть огірки в томаті. Такий же обалденний рецепт, але максимально простий у приготуванні.
4. Форма огірків - за смаком. Можна нарізати кружечками товщиною близько 1 см. Можна залишити цілим, особливо якщо в закатку підуть невеликі овочі, які повністю поміщаються в підібрані ємності.
5. Нам зручно закривати огірки в томаті в банках до 1 літра.
6. Якщо ви боїтеся вибуху заготовок, збільште кількість оцту. На 1 літр заливки покладіть 1,5 ложки оцту (9%). З нашого досвіду це варто робити тільки в двох випадках. Коли ви використовуєте дуже великі огірки цілком. Або вибираєте великі ємності (3 літрові банки).

Підготуємо головних героїв.

Моїм, але не чистимо, зрізаємо кінчики. Бажано замочити огірки до маринування хоча б на 1 годину - в холодній воді.

Зелень, яку будемо використовувати, промиваємо в проточній воді і гарненько струшуємо вологу.

На дно банок кладемо по листочку обраної зелені. Це може бути тільки гілочка кропу, або по 1 листочку з класичного набору травок для засолки, де обов'язковий листок хріну. Сюди ж ми додаємо помитий невеликий гострий перчик - цілком, не ріжемо і не чистимо.

Якщо використовуєте часник, поріжте зубочки вздовж навпіл і теж кладіть на дно.

Огірки укладаємо щільно, незалежно від нарізки. Кружечки акуратно плашмя, заповнюючи весь обсяг банки.

Коли закочуємо овочі цілими, то ставимо перший ряд вертикально, максимально щільно. Якщо є місце для другого рівня - як увійде. Можна розрізати огірки навпіл, уздовж або поперек.

Підготуємо маринад на томатному соку.

Як приготувати сік за допомогою м'ясорубки і сита. Помідори моїм, зрізаємо зі шкурки штурпачки і елементи «некондиції» і ріжемо на 4 частини. Перекручуємо томати на м'ясорубку.

Перекладаємо томатну масу в каструлю, нагріваємо і даємо покипіти на помірному вогні 5 хвилин. Гарячу томатну рідину протираємо через дрібне сито (до 2 мм). Будьте обережні! Переливайте рідину в сито за допомогою чашки або половника, щоб не доводилося тримати в руках важку каструлю з киплячою рідиною. Відходів буде небагато.

Повертаємо полегшену рідину в каструлю. Даємо закипіти і зменшуємо вогонь до середнього. Додаємо сіль, цукор і добре розмішує до повного розчинення. Варимо сік на помірному вогні до 5 хвилин. Якщо утворюється багато пінки, знімаємо дуршлагом.

Врахуйте 2 нюанси.

• Для максимально насиченого томатного смаку вигідно додати на 1 літр соку 1 ст. ложку томатної пасти. Робимо це одночасно з цукром і сіллю.
• Томатний сік ви можете зробити за будь-якою звичною технологією. Для маринада головне - дати йому закипіти, повністю розчинити добавки і коротко проварити безпосередньо перед заливкою овочів.

Заливаємо закатки маринадом, стерилізуємо і закриваємо на зиму.

Проваривши підсолений сік 5 хвилин, вливаємо в нього оцет і прибираємо з нагріву. Гарячим томатним маринадом заливаємо банки, заповнені огірками.

Накриваємо банки кришками і ставимо стерилізуватися у велику каструлю (на дно - кухонний рушник). Час стерилізації:

• 500-750 мл - 10-12 хвилин.
• Від800 мл до 1 літра - 15 хвилин.

Дістаємо банки з каструлі і закочуємо для тривалого зберігання. Перевертаємо догори дном і даємо охолонути, накривши ковдрою.

Через добу ставимо в темну шафу або пробуємо малосольну пікантну закуску, заздалегідь охолодивши в холодильнику. Огірки в томатному соку радують око, хрустять і пахають - обалдений рецепт!

Відповіді на часті запитання

Які огірки найкраще підійдуть для закаток?

Найсмачніше так звані «засолочні сорти». При купівлі їх легко визначити за зовнішнім виглядом. Середній розмір (огірок вміщується в руці дорослої людини) і шкіряка в пупиришках.

Як стерилізувати банки і кришки?

Способів багато. Найпопулярніші на пару в каструлі на плиті, на пару в мультиварку (ставимо на сітку верх дном, а в чашу наливаємо воду) і сухим способом в духовці.

Ми любимо останній. Як стерилізувати посуд у духовці? Для миття використовуємо соду і нову губку. У холодну духовку ставимо добре вимиті банки - догори дном. Ставимо нагрів на 120-150 градусів Цельсія. Після досягнення температури тримаємо банки на прогріванні 15 хвилин. Час універсальний для всіх обсягів тари. Важливо, щоб банки повністю висохли.

Кришки (будь-які - твіст офф або звичайні залізні) просто заливаємо крутим окропом на 3-5 хвилин.

Як закатати огірки з томатною пастою?

При підготовці овочів і стерилізації робимо все точно так, як описано вище. Зміниться лише приготування маринада.

• На 1 літр води беремо від 5-6 столових ложок томатної пасти і будь-які спеції. Добре підходить мелений чорний перець (2 год. ложки) або горошок чорного і запашного перців (по 4-5 шт.), зерна гірчиці (2 год. ложки) і гвоздика (4 шт.).
• Наше завдання - нагріти воду, розчинити цукор, сіль, томатну пасту, потримати маринад на слабкому кипінні до 5 хвилин. Додаємо спеції, ще 1 хвилина кипіння, вливаємо оцет - вимикаємо нагрів. Заливаємо овочі гарячим розчином і переходимо до стерилізації, як описано вище.

Чи можна зробити рецепт без стерилізації?

Так, можна. Максимально ретельно моємо овочі і стерилізуємо ємності та інструменти, в тому числі половник або чашку, якими наливаємо сік.

Обробляємо розфасовані овочі у дві заливки окропом. Наші дії: залили окропом до верху, накрили кришкою, почекали 10-15 хвилин, злили воду. І знову залили окропом на 10 хвилин. Після 2-х заливок заповнюємо банки гарячим томатним соком, закочуємо і даємо охолонути догори дном.

Такий варіант без стерилізації для 3 літрової банки показаний у відео нижче. Безпосередньо приготування дивіться з 2:30. Зверніть увагу на цікавий мінімалізм у складі заливки. Тільки томатний сік, сіль (2 ст. ложки на 1 л) і часник на дно банки.

Багато хто робить асорті з огірків і помідорів, маринуючи їх в одній банці. Ще один варіант такої «об'єднуючої» два овоча заготівлі - це огірки в томатному соку на зиму. Огірки виходять хрусткі, з незвичайним і дуже приємним смаком. А сама томатна заливка може бути використана для приготування соусу або заправки першої страви. Наведемо кілька варіантів рецептів приготування цієї страви.

Правила приготування

Щоб домашні консерви вийшли смачними, потрібно правильно вибрати і підготувати продуті. Для консервування в томатному соку варто вибирати молоді, свіжі огірки невеликого розміру. Якщо є тільки великі огірки, то їх краще попередньо порізати на шматочки. Огірки можна нарізати гуртками товщиною 1,5-2 см або брусочками.

Перш ніж почати консервувати огірки, їх рекомендується вимочити в холодній воді, додавши трохи солі (буквально, тріску на літр).

Далі потрібно підготувати другий інгредієнт - томатний сік.

• Можна купити готовий сік, але варто вибирати несолений продукт або коригувати кількість солі в рецепті.
• Другий варіант - приготування заливки з помідорів. Для цього можна скористатися соковижималкою, або пропустити овочі через м'ясорубку, а потім перетерти через сито.
• Третій спосіб приготування заливки полягає в розведенні томатної пасти водою.

Готувати огірки можна і без стерилізації. Використовується метод двох- або триразової заливки. Покладені в банки огірки зі спеціями заливають крутим окропом і дають постояти хвилин 15. Потім воду зливають і знову вливають окріп і дають постояти. Втретє воду зливають і наливають киплячий томатний сік, в який вже додані сіль та інші приправи.

Для аромату використовують овочі, спеції і зелень. У банку можна покласти розрізаний часник, лаврові листки і горошини запашного або чорного перцю.

Солоні огірки в томатному соку

Можна приготувати солоні огірки в томатній заливці. Використовувати будемо цілі огірки невеликого розміру. Сік можна купити готовий або приготувати самостійно з помідорів або томатної пасти.

• 1,5 кг огірків;
• 1,5 літра соку (або 1,8-2,0 кг помідорів);
• 3 столові ложки солі;
• 50 грн зеленого укропу;
• 6-8 зубків часнику;
• 10гр. свіжого естрагона.

Огірки моємо, складаємо в тазик або каструлю, заливаємо холодною водою. Залишаємо на пару годин. Потім ще раз моєм, обрізаємо з двох боків кінчики.

Банки заздалегідь промиваємо і стерилізуємо. Потім на дно підготовленої тари кладемо зелень естрагона і кропу, додаємо розрізані навпіл зубчики часнику. Сік томатів доводимо до кипіння і варим кілька хвилин, знімаючи пінки, потім додаємо сіль і розмішуємо. Даємо соку охолонути. Заливаємо їм огірки в банках, банки накриваємо капроновими кришками і виносимо на холод. Пробувати огірки можна буде через три тижні. Зберігати цю заготовку потрібно тільки в холодному місці.

Мариновані огірки в томатному соку з часником

Якщо додати в томатний сік не тільки сіль, але оцет, то вийдуть мариновані огірки. Приготуємо томатний маринад з часником.

• 2-2,2 кг огірків;
• 1,5 літра томатного соку;
• 15 грн свіжого укропу;
• 15 грн солі;
• 15 мл оцту (9%);
• 25 грн цукру;
• 3 зубці часнику;
• 1 стручок пекучого перцю;
• лаврові листики, горошини запашного і чорного перцю.

Огірки промиваємо, замочуємо в холодній воді на кілька годин. Потім ще раз добре промиваємо і зрізаємо кінчики з двох сторін.

У чисті і сухі банки кладемо зубчики часнику, розрізані навпіл, додаємо по лавровому листику і по парі горошин чорного і запашного перцю. Кладемо по кілька гілочок вимитого і обсушеного укропу.

Щільно укладаємо в банки огірки, розташовувати їх слід вертикально, впритул один до одного. Тепер потрібно приготувати заливку. Готовий томатний сік (покупний або домашній, приготований зі свіжих помідоро