Один з найвідоміших пліснявих грибів це

З великого царства Гриби, що налічує понад 100 тисяч видів, плісняві гриби і дріжджі - найбільш незвичайні види. Потенціал і сфера їх використання людиною надзвичайно широка. Але крім корисних, здатних служити на благо, серед них зустрічається чимало і таких, шкода яких зачіпає різні сфери існування.

Використання пліснявих грибів та дріжджів

Історія досліджень

Винахід мікроскопа дозволив людям зайнятися дослідженнями живих організмів малого розміру. Першовідкривачем мікроміру вважають нідерландця Антонія ван Левенгука, хоча перший мікроскоп був сконструйований ще Г.Галілеєм. А.Левенгук перший описав різновиди і форми мікроорганізмів. Поступово це вивчення вилилося в цілу науку, що вивчає їх будову, середовище проживання, умови зростання і розмноження, що отримала назву мікробіологія. Основоположником мікробіології вважають французького вченого, Л. Пастера, який виявив здібності мікроорганізмів не тільки переробляти залишки мертвих органічних сполук, але і очищати воду і грунт. Він також довів, що гриби і дріжджові організми здатні виконувати корисні для людини функції і приносити шкоду.

З розвитком мікробіології було зроблено багато найважливіших відкриттів українськими вченими: Л. С. Ценковським, І.І. Мечниковим, Н.Ф. Гамалеєю, Д.І. Івановським та іншими. З їх допомогою вперше була закладена основа навчання про антибіотики і з'явилася наука, що вивчає віруси - вірусологія.

В даний час вивченню пліснявих грибів, дріжджів, а також їх застосуванню і впливу приділяється багато сил і часу, відкриваючи нові можливості для їх використання в багатьох галузях народного господарства.

Загальна характеристика

Гриби - смачні і корисні дари природи, зустрічаються в лісах і на лугах, вони мають великі плодові тіла. Але науці відомий не менш корисний і більш різноманітний з представників цього царства - плісняві форми грибів.

Вони з'явилися приблизно 200 млн. років тому.

Деякі різновиди стосуються міцеліальних, що складаються з нитевидних утворень (одне або багатоклітинних) - гіф.

Інші - до дріжджових (клітин округлої форми), вони розмножуються ниркуванням.

І останній вид - макроміцети - саме вони є традиційними в нашому розумінні грибами.

Плісняві гриби

До пліснявих грибів належать гриби мікроскопічних розмірів, побачити які неозброєним оком неможливо.

Загальна їх назва - мікроміцети - група грибів, що належать до нижчих і частково вищих. За типом харчування вони - сапротрофи. Їхня головна характеристика - здатність переробляти останки живих організмів, перетворюючи їх на органічні та неорганічні сполуки. Але серед них можуть зустрічатися і паразити, як наприклад, пеніцилл розпростертий, що оселяється на поверхні яблук і викликає їх м'яку коричневу гниль.

Поширення в природі мають практично повсюдне. Важко переоцінити їх значення в круговороті речовин та енергії в біосфері. Вони не вибагливі до умов проживання: головне для них - тепло, підвищена вологість і живильне середовище. Колонії їх здатні вражати органічні та неорганічні речовини, утворюючи характерні нальоти.

Ірина Селютіна (Біолог):

Характерною особливістю пліснявих грибів є формування на поживних речовинах цвілі. Вона може нагадувати павутинку, бути пухнастою або пилевидною і мати різне забарвлення. З забарвленням нальоту часто пов'язана і назва гриба: сіра цвіль, зелена цвіль, чорна цвіль тощо. Форма розташування і забарвлення цвілі є систематичними ознаками. Однією з необхідних умов утворення цвілі вважається достатня вологість поживного субстрату і висока відносна вологість навколишнього повітря. Більшість пліснявих грибів - сапрофіти, але серед них зустрічаються і необов'язкові паразити рослин, тварин і людини. Для них характерний дуже широкий спектр ферментів, завдяки яким вони можуть жити на різноманітних поживних речовинах.

Будова більшості пліснявих грибів, незважаючи на різноманітність їх видів, має спільні риси. Міцелій їх має багато розгалужень, не утворюючи великих плодових тіл. Вегетативне тіло їх складається з великої кількості тонких ниток - гіфів, що поширюються на поверхні або всередині залишків живого організму. При цьому він може займати великі площі і швидко розростатися. Вони - еукаріоти, тобто їхні клітини містять ядро і генетичний апарат у ній, на відміну від прокаріот, до яких належать бактерії. Їх клітини не містять хлорофілу, який дає рослинам зелений колір і здатність переробляти вуглекислий газ у поживні речовини.

Розмножуються наступними способами:

• вегетативно: частинами міцелію, які, поширюючись, починають існувати в живильному середовищі, як самостійний організм;
• статевим шляхом: коли дві статеві клітини з'єднуючись, утворюють зіготу;
• безстатевим: з освітою декількох видів суперечок.

Дріжджі

Для життя дріжджів необхідний кисень

Дріжджі належать до одноклітинних грибів, налічують понад 1500 видів представників аскоміцетів і базидіоміцетів. Вважаються одними з найдавніших організмів, які культивує людина. Вони не мають міцелію. Форма клітини є різною, а розміри варіюються від 6 - 12 мкм до 40 мкм. Це представники органотрофних еукаріотів, які використовують для харчування органічні речовини, щоб отримати вуглець та енергію для життєдіяльності.

Відрізняються тим, що вони більш вимогливі до умов харчування, ніж плісняві гриби. Для життя цих одноклітинних необхідний кисень, але при його відсутності вони отримують енергію з тих, що утворилися в процесі бродіння спиртів. В анаеробних умовах можуть харчуватися тільки глюкозою, а в аеробних - використовують вуглеводні, органічні та ароматичні сполуки, спирти і жири.

Розмножуються дріжджі за допомогою ділення або вшанування або статевим шляхом і процес цей за оптимальних умов відбувається з великою швидкістю. Ділення і вшанування проходить шляхом утворення і, в міру росту, відділення від материнської клітини нової, що виросла до певних розмірів.

Види цвілі та дріжджів

Класифікація, відомих науці пліснявих грибів, налічує понад 300 різновидів. Систематика найвідоміших з них має такий опис:

1. Пеніцили: найвідоміші вищі представники роду існуючих пліснявих грибів. Вони зустрічаються в різних місцях, природним середовищем їх проживання є грунт. Включають види за способом харчування - сапротрофи і слабкі паразити. Поділ базується на особливостях будови конідієносців і залежить від ярусності пензлів, що мають конідії. Антибіотик пеніцилін відноситься до найвідоміших їхніх продуктів. У 1929 р. шотландський мікробіолог А. Флемінг вперше виявив у представника роду антибактеріальну дію і виділив з нього речовину, яка отримала назву «пеніцилін». Плодові тіла близько 40 їх видів виглядають як клейстотеції, видні без спеціальних оптичних засобів і мають різні кольори. Міцелій його ветвящийся і прозорий. Розмножується за допомогою суперечок.
2. Аспергілли: вищі аеробні цвілі, що утворюють пухнасті колонії плоскої форми. Міцелій має перегородки, поширюється суперечками. Надзвичайно стійкі до впливу зовнішнього середовища. Воліють збагачені киснем і вуглецем субстрати - полісахариди і моносахариди, заражають також крохмаловмісні види, зустрічаючись на хлібі та інших харчових продуктах. Від пеніцилів гриби аспергілли відрізняються тим, що їхні плодоносні нитки на верхівках мають втовщення з паличкоподобними виростами, які загалом нагадують «лохмату голову». Саме від цих виростів і відшнуровуються ланцюжки суперечка.
3. Мукор: поширений у ґрунті рід нижчих пліснявих грибів, міцелій якого представляє одну велику розгалужену багатоядерну клітку, що не має перегородок. Вершина кожного його спорангієносця, що не має кольору, що досягає кілька сантиметрів завдовжки, закінчується чорною головкою в якій зріють суперечки. Ці гриби утворюють цвіль на харчових продуктах і відрізняються своєю здатністю викликати мікози (грибкові захворювання). Мукори - сапротрофи за типом харчування.
4. Фузаріум: анаморфний пліснявий гриб, представник аскомікотових. Види його приносять значну шкоду народному господарству, вражаючи рослини і тварин. Викликають цілий ряд хвороб, відомих під загальною назвою. Дехто може розвиватися в симбіозі з рослинами, живучи на їхньому корінні і продукуючи виділення речовин, що благотворно впливають на рослину.

Дріжджові гриби діляться на групи за способом розмноження і деякими іншими особливостями. Виділяють неспороутворюючі або аспорогенні та споробні або спорогенні. Перші часто називають дріжджеподібними і виділяють такі їхні пологи:

1. Кандида: утворює помилковий міцелій і розмножується за допомогою почкування.
2. Торулопсис: має клітини круглої та овальної форми, не утворюють псевдоміцелію і слабо збражують вуглеводи, часто будучи шкідниками.
3. Родоторула: розмножуються на харчових продуктах, утворюючи пігмент - червоний, жовтий, рожевий і чорний.

З відділу спороутворюючих дріжджів виділяють сімейства:

1. Цукроміцетові: відрізняються здатністю збражувати цукру
2. Шизосахароміцетові: застосовують у бродильній промисловості (при виробництві спиртних напоїв, спирту, оцту, дріжджів тощо)
3. Цукромикодові: відносять до шкідників цієї галузі.

Використання людиною

Плісняві гриби застосовуються у багатьох сферах діяльності людини. Особливо важлива їхня роль у харчовій промисловості та медицині.

Однак далеко не завжди вони приносять користь, приносячи шкоду і збитки, змушуючи витрачати чимало коштів, зусиль на боротьбу з ними та їх руйнівним впливом.

У харчовій промисловості

Дріжджі знайшли своє застосування в кулінарії

Цвіль і дріжджі використовують у харчовій промисловості.

При випічці застосовують дріжджі - вони надають хлібу пористість, додаткові поживні властивості і збільшують термін його збереження у свіжому вигляді. А фермент амілаза, що виділяється пліснявим грибом, покращує його аромат і смак. При цьому інший фермент - інвертаза - збільшує термін зберігання кондитерських виробів.

Для виробництва спирту застосовують спеціальний дріжджовий гриб, виділений з водоростей, а для вина - чисті культури дріжджів певного виду, що надають йому особливий смак і аромат.

При виробництві сирів і кисломолочних продуктів застосовують культури дріжджових грибів і деякі види цвілі. У збражуванні молока для виробництва кефіру поряд з бактеріями беруть участь гриби. У виробництві сирів для їх закваски застосовують гриби роду Торула. А їх представник з роду Пеніциллум, т. зв. «благородна цвіль», незамінний для отримання сортів «камамбер», «рокфор» і «брі», надаючи їм характерну будову (з наявністю голубуватої цвілі в товщі сирної маси) і неповторний смак.

Якість м'ясних і рибних продуктів покращує фермент протеіназу грибного походження. З сирого і жорсткого м'яса або риби низької якості він робить ніжний і м'який продукт, покращуючи також його смак. Дріжджовий гриб роду Торулопсис, доданий у вершкове масло, не дозволяє йому вражатися іншими видами цвілі, що значно погіршують його смак і скорочують терміни зберігання. А аспергіллус, конідії якого виглядають як чорна цвіль, виробляє лимонну кислоту.

У сільському господарстві та інших галузях

У сільському господарстві також широко використовують плісняві гриби та речовини, отримані на їх основі. Отримуваний з них триходермін з успіхом пригнічує зростання патогенних мікроорганізмів, що вражають рослини. Деякі види пліснявих грибів, небезпечні для комах - шкідників, використовують у боротьбі з ними. Деякі гриби роду Фузаріум сприяють зростанню рослин і збільшенню їх продуктивності.

Однак серед них існує і чимало паразитів, відповідальних за псування і скорочення термінів зберігання продукції, що виділяють у процесі своєї життєдіяльності токсини. Вони навіть можуть призвести до самозаймання легкозаймистої продукції - сіна, соломи, фуражу зернових культур. Для боротьби з ними використовують пестициди.

Використання в медицині

Плісняві гриби широко використовуються людиною в медичних цілях. Неоціненна допомога їхнього представника, пеніциллума, у створенні антибіотика пеніциліну, поява якого допомогла врятувати і здоров'я мільйонів людей. На сьогодні одним з найбільш затребуваних і ефективних їх груп є цефалоспорини. Розвиток мікробіології дозволив провести випробування, при яких шляхом обробки пліснявих грибів хімічними мутагенами, були отримані їх нові форми - анкоміцети, що продукують пеніцилін, стрептоміцин і виробляють інші антибіотики у великих кількостях.

Не менш важливими препаратами, отриманими з пліснявих грибів, стали статини, що застосовуються для зниження рівня холестерину і лікування атеросклерозу.

Застосування дріжджів у медицині не менш актуальне. У висушеному вигляді їх використовують для отримання ліків і БАДів, в рідкому вигляді - застосовуються для лікування алергії та відновлення мікрофлори ЖКТ.

Пле ́ сневі гриби ́, або пле ́ сень, - різні гриби (в основному, зіго- та аскоміцети), що утворюють міцелії без великих, легко помітних неозброєним оком плодових тіл.

Зміст

Сімейства, пологи та види пліснявих грибів [правити | правити код]

Плісняві гриби поширені повсюдно. Переважно великі колонії виростають у теплих вологих місцях на поживних середовищах.

Застосування [правити | правити код]

Плісняві гриби досить широко використовуються людиною.

• Штами гриба Aspergillus niger застосовуються для виробництва кислоти цукристих речовин [1].
• Штами Botrytis cinerea («благородна гниль») бере участь у дозріванні деяких вин (херес).
• Інші види цвілі (т. зв. «благородна цвіль») використовуються для виділення особливих сортів сиру (рокфор, камамбер).
• Часто цвіль вражає плодові тіла їстівних грибів і робить їх непридатними для збору. Але іноді такі гриби стають особливими об'єктами грибного полювання: наприклад, Гіпоміцес млечниковий (Hypomyces lactifluorum).
• З пеніцилу отримують лікарський засіб пеніцилін.

Шкода від пліснявих грибів [правити | правити код]

Небезпека для людини [правити | правити код]

Мікотоксини та антибіотики [правити | правити код]

Багато пліснявих грибів виробляють вторинні метаболіти - антибіотики і мікотоксини, які гнітюче або токсично діють на інші живі організми. Найбільш відомі такі речовини:

Багато антибіотиків вимушено використовуються в концентраціях, близьких до токсичних. Так, антибіотики гентаміцин, стрептоміцин, дигідрострептоміцин, канаміцин та інші можуть надати нефро- і ототоксичну дію.

Патогени [правити | правити код]

Деякі плісняві гриби можуть викликати захворювання тварин і людини - аспергіллези, оніхомикози та інші.

Плісняві гриби та сільське господарство [правити | правити код]

Деякі плісняві гриби можуть чинити несприятливий вплив на здоров "я сільськогосподарських тварин.

Гриби вражають запаси зерна, фураж, солому і сіно. Іноді продукти стають непридатними до використання через токсичність метаболітів гриба.

Деякі плісняві гриби - шкідники і патогени [правити | правити код]

Небезпека для будівельних та оздоблювальних матеріалів [правити | правити код]

Розвиток пліснявих грибів на поверхні будівельних та оздоблювальних матеріалів призводить до фізичного руйнування останніх. Особливо шкідливий вплив справляє цвіль на дерев'яні конструкції. Є пороком деревини з групи грибних уражень. Цвіль - один з основних учасників процесів біокоррозії та біодеградації матеріалів.

Небезпека для сховищ документів [правити | правити код]

Зараження документів пліснявими грибами в архівах і сховищах є основною причиною пошкоджень документів і загрозою для їх збереження. Найбільш активно цвіль розвивається в умовах підвищеної вологості, слабкого або відсутнього провітрювання або вентиляції. При ростанні в папері вона призводить до розкладання целюлози і клею в корінцях книг [2] [3].

Царство грибів - одне з найбільш незвичайних і вражаючих у світі живої природи. Різноманітність цих організмів дійсно вражає, а їхні властивості гідні уважного вивчення. З деякими видами люди стикаються щодня, навіть не замислюючись про те, що це гриби. Саме на таких різновидах і варто зупинитися детальніше.

Якими бувають гриби?

Це царство має складну класифікацію. Більшість людей під грибами розуміє лише один їх вид, основний - капелюшний. До нього відносяться як їстівні, так і отруйні варіанти - шампіньйони, трюфелі, боровики, лисички, мьогори, поганки і безліч інших.

Іншим, ще більш цікавим видом, є плісняві гриби. Вони відрізняються мікроскопічними розмірами, через які плодові тіла і грибницю практично неможливо помітити неозброєним оком. Але взагалі побачити їх зовсім не складно - достатньо залишити у вологому місці шматок хліба, і вже скоро на ньому з'явиться знайомий всім пухнастий наліт. Це і є цвілі гриби, а саме - сапрофіти, неїстівний вигляд, що часто поширюється по фруктах, овочах, ґрунті і стінах сирих темних приміщень.

Третій вид - дріжджі. Вони відомі людині з давніх пір і поширені так само, як і плісняві гриби. Наприклад, саме їм люди зобов'язані існуванням хліба, пива, вина і квасу. Плісняві гриби та дріжджі однаково добре розмножуються в повсякденному для людини середовищі, але, на відміну від перших, які воліють сирість і напівтемряву, другі потребують цукру. Але є і спільне - дріжджі також неможливо розглянути в деталях без мікроскопа. На сьогоднішній день людині відомо 1500 їх різновидів.

Дріжджові гриби

Такий вигляд відрізняється від усіх інших тим, що втратив класичну для царства міцеліальну структуру. Дріжджі живуть у рідкому або напівжидкому середовищі, наповненому органічними речовинами. Вони існують у вигляді клітин, що діляться або почуються. Така будова дозволяє їм мати максимально високу швидкість обміну речовин, тому вони можуть швидко рости і розмножуватися. Незважаючи на те що плісняві гриби і дріжджі здаються схожими через свої мікроскопічні розміри, у перших все ж є міцелій і всі характерні особливості, в той час як останні складають одну клітку. Цікава історія походження назви такого різновиду. Слово «дріжджі» пов'язане з тремтінням, яке можна помітити на забродженому суслі або тесті.

Особливості пліснявих грибів

Цей різновид зберігає більшість властивостей капелюшкових видів. При цьому вони відрізняються мікроскопічними розмірами. Плісняві гриби утворюють найтонший розгалужений міцелій, від якого не відокремлюються великі плодові тіла. Вони були першими мешканцями планети Земля, на якій з'явилися більше двохсот мільйонів років тому. Міцелій пліснявого гриба розвивається практично в усіх умовах у природі, незалежно від наявності їжі та особливостей середовища проживання. Величезні колонії моментально виникають при наявності вологості і досить високої температури.

Види пліснявих грибів дуже численні, але у них є загальні риси - основою служить міцелій, а тонкі вітальні нитки розміщуються прямо всередині ураженої поверхні. На відміну від дріжджів, вони розмножуються статевим або вегетативним шляхом. Клітина пліснявого гриба не складає всього його тіло. Втім, це не заважає їм поширюватися з величезною швидкістю.

Найвідоміші плісняві гриби

Деякі представники царства важливіші для людства, ніж інші. Це плісняві гриби, що представляють собою зелені плями, що розростаються на рослинних субстратах і звичайних харчових продуктах. З них продукується антибіотик під назвою пеніцилін, який був першим у світі антибактеріальним препаратом. Його винахід змінив світ медицини. І плісняві гриби, і бактерії можуть шкодити людському здоров "ю. Але різновид під назвою пеніцилл може рятувати життя, чим і заслужила свою найширшу популярність.

Клас фікоміцетів

Одним з найпоширеніших видів є Phycomycetes, або плісняві гриби мукор. У даному сімействі налічується більше трьохсот різновидів. Найпоширенішими є три: Mucor, Thamnidium и Rhizopus. Будова пліснявих грибів мукор відрізняється тим, що їх міцелій часто складається з однієї розгалуженої клітини. Від неї відходять повітряні шароподібні гіфи, наповнені безліччю суперечок. Поширення мукорових відбувається легко і швидко на багатьох видах субстрату, за винятком молочних продуктів, і припиняється лише при температурах, які нижче -8 градусів по Цепісію.

Клас аскоміцетів

Саме до цього сімейству належать гриби пеніцилл, а також деякі інші, наприклад, роду Aspergillus. Інакше цей клас називають сумчастими. У той час як плісняві гриби мукор утворюють примітивний одноклітинний міцелій, аскоміцети відрізняються більш складною структурою, яка швидко утворює окремі один від одного колонії, що розростаються по субстрату. На ній моментально формуються суперечки, яким цвіль і завдячує своїм пухнастим виглядом сірувато-зеленого кольору. При вивченні в мікроскоп причини назви стають очевидними - будова пліснявих грибів включає довгі ланцюжки конідій, що містять суперечки, які й утворюють пензлик або сумку. Ідеальними умовами для розвитку є сирість і погана вентиляція при температурі, близькій до 0 градусів за Цельсієм.

Відмінність Aspergillus від Penicillum

Ці плісняві гриби, що знаходяться в одному сімействі, схожі за зовнішнім виглядом. У них безбарвний міцелій з кольоровими конідіями кулястої форми, як правило, вони відрізняються сіровато-синім або сіро-зеленим відтінком, рідше з жовтим підтоном. Тим не менш, роль пліснявих грибів aspergillus помітно відрізняється. У той час як пеніцилін служить важливим компонентом лікарських засобів, у родинному пеніциловому вигляді містяться речовини, що викликають псування молочних або м'ясних продуктів.

Недосконалі гриби

Цей клас вивчений не настільки широко, як описані вище. Недосконалі види пліснявих грибів розмножуються відмінним від статевого способом, невідомим у деталях. Їх відрізняє септований міцелій з гріздевидними суперечками темного забарвлення. Через це поразка такими грибами утворює чорні оксамитові плями. Подібна цвіль добре розвивається при низьких температурах і відрізняється великою зоною ураження - при появі на м'ясі вона проникає глибоко в м'язову тканину. Саме ці гриби можуть призводити до внутрішнього цвілювання, псують олію, сир, яєчні продукти.

Молочна цвіль

Гриби різновиду Oidium lactis нагадують своєю будовою дріжджові. У них білий септований міцелій з відокремленими суперечками у вигляді одиночних клітин. Харчування пліснявих грибів цього виду включає різноманітні молочні продукти. Їх поява проявляється у вигляді пухнастого нальоту білого кольору, який може покривати поверхню сметани, простокваші або сиру. Цвіль знижує їх кислотність, чому продукт псується. Деякі вчені відносять їх до дріжджів в силу простоти клітинних ланцюжків і войлокоподібного міцелію.

Цвіль, яка розмножується в холодильнику

Вражати продукти, які зберігаються при досить низькій температурі, можуть кілька різновидів грибів. Насамперед це Botrytis, який відрізняється міцелієм війлокоподібного вигляду, з безбарвними конідіями, що з'являються пучками. До пліснявих грибів відносять також ті, що відрізняються коричневими або оливковими конідієносцями. Подібний вид розвивається в холодильнику при температурі ніж

Група грибів

Цвіль, що покриває персик у процесі гниття протягом шести днів. 12 кадрів були зроблені з інтервалом о 12 годині.

Назва

Плісняві гриби, цвіль

Стан назви

не визначено

Батьківський таксон

Царство Гриби (Fungi)

Представники