Грибы Говорушки: съедобные и несъедобные, описание, фото

Гриб говорушка – это общее название целого отряда грибов, часть из которых считается несъедобными, а некоторые даже ядовитыми.

Похожие виды
Таксономическая история
Съедобный или нет
Микотоксины – грибные яды
Химический состав
Пищевая ценность 100 г мякоти:
Кроме этого, в составе мякоти рядовки дымчатой присутствуют такие важные элементы:
Вред говорушек и противопоказания

Наиболее популярными говорушками, пригодными в пищу и отличающимися приятным и нежным вкусом, считаются серая, ворончатая, рыжая подогнутая, душистая и булавоногая.

Данные виды грибов распространены в наших лиственничных лесах, а сезон их длится с июня по октябрь. Говорушки растут большими «компаниями» и, попав на полянку с грибами, очень просто набрать целую корзину.

В природе существует большое количество ядовитых разновидностей грибов говорушек, которые имеют внешние сходства с их съедобными аналогами. Употреблять такие грибы в пищу опасно для здоровья, поэтому необходимо уметь различать их. Для этого предлагаем взять на заметку информацию нашей статьи.

На сегодняшний день среди ядовитых двойников различают следующие.

Говорушка перевернутая имеет грязно-рыжий или бурый цвет шляпки, края которой загнуты вниз, а диаметр варьируется от пяти до ста миллиметров. Ножка высокая, диаметром до двадцати миллиметров, имеет кремовый или рыжеватый оттенок. Такой гриб отличается насыщенным острым запахом и чрезмерно ломкой мякотью.
Восковая говорушка имеет полностью белую или серую окраску шляпки, размер которой доходит до восьми сантиметров. Форма шляпки напоминает колокольчик, но со временем она выгибается в обратную сторону, образуя воронку посередине. Ширина ножки не превышает одного сантиметра. Запах восковой говорушки довольно привлекателен, поэтому такой гриб часто путают со съедобным. Употреблять его в пищу запрещено из-за чрезмерной ядовитости мякоти.
Говорушка бороздчатая отличается выпуклой шляпкой, которая поначалу имеет светлый бежевый цвет, но со временем темнеет и становится рыжеватой. Края шляпки волнистые, а ее поверхность при увлажнении может стать липкой. Ножка утолщенная кверху, ее диаметр не превышает сантиметра. Бороздчатую говорушку можно отличить от съедобных грибов по неприятному насыщенному запаху.
Оранжевая говорушка, которую также называют ложной лисичкой, отличается выгнутой рыжеватой шляпкой, диаметр которой доходит до шести сантиметров, и такими же рыжеватыми пластинами. Ножка длинная, диаметром до сантиметра. От съедобных говорушек и лисичек такой гриб можно отличить по резкому неприятному запаху. Также большинство грибников знает, что лисички никогда не подвергаются порче червями, а оранжевая говорушка чаще всего встречается уже испорченной.

Взяв на заметку эти несложные рекомендации, надеемся, вы сможете запросто отличить ложную ядовитую говорушку от съедобной.

Таксономическая история

Описана говорушка перевёрнутая в 1799 году британским натуралистом Джеймсом Сауэрби (1757 — 1822), который отнёс этот вид к Agaricus flaccidus. Ныне признанное научное название Lepista flaccida говорушка приобрела в 1887 году, когда французский миколог Нарцисс Теофил Патуий (1854 — 1926) перенёс её в род Леписта.

Съедобный или нет

Говорушка серая принадлежит к условно-съедобным грибам. Её мякоть нельзя употреблять в сыром виде из-за высокого содержания ядовитого вещества небуларина. В процессе термической обработки токсин нейтрализуется, но есть эти грибы в большом количестве не рекомендуется. В кулинарии обычно используют только шляпки рядовки дымчатой, а жёсткую ножку удаляют.

Важно! Для использования в пищу подходят только молодые плодовые тела, собранные в экологически чистых районах, так как со временем мякоть рядовки дымчатой накапливает токсичные соли тяжёлых металлов.

Микотоксины – грибные яды

Далеко не всеми несъедобными грибами можно отравиться, их не едят по разным причинам. Горькие, вонючие, невкусные – и такие экземпляры встречаются в наших лесах. Но некоторые категории употреблять в пищу категорически запрещено. Какие грибы причисляют к ядовитым? Плодовые тела этих опасных лесных обитателей содержат в себе различные токсины:

гемолизин, гиромитрин – разрушают эритроциты крови;
аманитин, фаллоидин, орелланин – вызывают глубокое поражение печени и почек;
мускарин, мускаридин – приводят к тяжелым желудочно-кишечным отравлениям;
буфотенин, псилоцин, псилоцибин – вызывают расстройства нервной системы, опасные психозы с галлюцинациями.

Разные виды ядовитых грибов содержат эти вещества поодиночке или во всевозможных комбинациях. Грибники, по неосторожности или незнанию собравшие их и не подозревающие об опасности, рискуют получить серьезнейшие расстройства здоровья вплоть до летального исхода. Внимательно изучайте ядовитые грибы фото и описание, ни один из них не должен оказаться в вашей корзинке. Степень их опасности зависит от количества и разновидности токсинов, места произрастания, длительности хранения, веса плодового тела, попавшего в желудок.

Химический состав

Говорушка дымчатая считается грибом невысокого качества и на фото выглядит невзрачной, но принадлежит к диетическим продуктам.

Пищевая ценность 100 г мякоти:

калорийность — 30 ккал;
белки — 3,7 г;
жиры — 1,7 г;
углеводы — 1,1 г.

Кроме этого, в составе мякоти рядовки дымчатой присутствуют такие важные элементы:

витамины В1, В2, В4, В5, В6, В9, D, D2, PP;
микроэлементы — железо, селен, цинк, медь, марганец;
макроэлементы — кальций, натрий, фосфор, калий, магний;
моносахариды и дисахариды, глюкоза, крахмал;
незаменимые аминокислоты — фенилаланин, валин, гистидин, лейцин, метионин, лизин, изолейцин, треонин, аргинин, триптофан;
заменимые аминокислоты — глицин, цистеин, аланин, пролин, тирозин, серин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты;
насыщенные жирные кислоты — арахиновая, каприновая, пальмитиновая, бегеновая, стеариновая, пентадекановая, миристиновая, маргариновая, лигноцериновая;
мононенасыщенные жирные кислоты — Омега-9, миристолеиновая, пальмитолеиновая;
полиненасыщенные жирные кислоты — Омега-6, линолевая.

Знаете ли вы? Самая ядовитая разновидность рядовок — Говорушка листолюбивая (Clitocybe phyllophila). Её мякоть обладает приятным вкусом и запахом, но вызывает сильную интоксикацию организма, которая может привести к летальному исходу.

Вред говорушек и противопоказания

Вред говорушки не приносят, если говорить о съедобных видах. Как мы писали выше, существуют несъедобные и ядовитые виды грибов, которые могут привести к пищевому отравлению. Мякоть съедобных говорушек более светлая по цвету и имеет приятный и нежный аромат, она мясистая и сладковатая на вкус. Об этом стоит помнить, отправляясь на «тихую охоту». Грибы также способны впитывать и накапливать токсины, поэтому собирать говорушки лучше в отдаленных от дорог местах.

Вред говорушки могут нанести в том случае, если не соблюдать противопоказания. Несмотря на то, что данная разновидность грибов является не опасной для здоровья, в природе встречаются ядовитые двойники, которые могут ошибочно попасть даже на прилавки магазинов. Отравление такими говорушками вызывает следующие симптомы:

спазмы кишечника, тошнота и рвота;
замедленное сердцебиение;
обильное слюновыделение;
упадок сил;
понижение артериального давления;
затруднение дыхательного процесса, астматические приступы;
нарушение работы центральной нервной системы, характеризующееся заторможенностью мышления, эйфорией, приступами тревоги;
повышенное потоотделение;
озноб;
дрожь и слабость в мышцах.

Если вы заметите несколько симптомов из данного списка, необходимо немедленно принять меры. Поначалу следует вызвать карету скорой помощи, а до приезда врачей обеспечить пострадавшему необходимый уход путем промывания желудка и приема абсорбирующих препаратов, которые позволят вывести из организма часть токсинов. При возможности необходимо внутривенно ввести 0,1% раствор атропина сульфата, чтобы заранее предупредить проблемы с дыхательной системой.

Дальнейшие действия должны проводить квалифицированные врачи, которые также определят длительность лечения и масштабы отравления, предприняв все необходимые меры.