Как быстро замариновать капусту — 12 простых и быстрых способов

Маринованная капуста обладает отменными вкусовыми качествами. Блюдо содержит большое количество витаминов, которые особенно необходимы в зимний период. Средняя калорийность предложенных вариаций составляет 72 ккал в 100 граммах.

Рецепт быстрого маринования капусты со свеклой – пошаговый фото рецепт

Маринованная капусточка – это простой рецепт хорошего вкусного гарнира, который приукрасит любое основное блюдо. Имеет красивый розовый оттенок за счет свеклы и пряный аромат благодаря листикам лавра и горошинам душистого перца.

Время приготовления: 45 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Капуста: 1 кг
• Свекла маленькая: 1/2 шт.
• Морковь средняя: 1 шт.
• Вода: 700 мл
• Уксус 9%: 100 мл
• Растительное масло: 100 мл
• Сахар: 2 ст. л.
• Соль: 40 г
• Лавровый лист: 2-3 шт.
• Перец горошком душистый: 4-5 гор.

Инструкция приготовления

1. Первым делом займемся подготовкой основного ингредиента, а именно – капустой. Шинкуем или режем на небольшие кусочки.
2. Затем используем дополнительные ингредиенты, которые добавят цвет и вкус готовому блюду. Поэтому используем одну морковь и половинку свеклы. Очищаем.
3. Натираем на терке очищенную морковь и свеклу.
4. Все три ингредиента перемешиваем и плотно укладываем в подходящую емкость. Переходим ко второй части приготовления – делаем маринад.
5. В воду добавляем специи и пряные добавки. Доводим до кипения, вливаем уксус и масло. Дополнительно кипятим 5 минут.
6. Заливаем горячим маринадом шинкованные овощи. Ставим в холодное место на сутки для заквашивания.
7. Получаем маринованную капусту с натуральными красителями и приятным вкусом, которую можно преподнести на праздничный стол.

Рецепт холодного маринования с уксусом

Капуста получается острой, ароматной и хрустящей. Идеально подходит в качестве закуски и для добавления в различные блюда.

Маринуется овощ не в рассоле, а в собственном соку. Это быстрый метод заготовки, которые позволяет получить закуску всего через несколько часов.

Понадобится:

• морская соль – 55 г;
• капуста – 1,7 кг;
• яблочный уксус – 110 мл;
• морковка – 280 г;
• лаврушка – 4 листа;
• чеснок – 4 зубка;
• сахарный песок – 105 г;
• оливковое масло – 75 мл.

Как готовить:

1. Разрезать капустный кочан. Вырезать кочерышку. Половинки нашинковать. Помять руками, чтобы выделился сок и капустка стала мягче.
2. Натереть морковку на крупной терке. Смешать с основным ингредиентом. Посыпать солью. Подсластить.
3. Валить уксус, следом масло. Перемешать и в разные места всунуть лаврушку.
4. Укрыть тарелкой. Сверху поставить гнет. Отправить в прохладное место на 4 часа.

Горячий способ

Чтобы полакомиться вкуснейшей закуской нет необходимости ждать долгое время. Достаточно приготовить правильный маринад.

Продукты:

• белокочанная капуста – 2,3 кг;
• чеснок – 3 зубка;
• столовый уксус – 210 мл;
• соль – 85 г;
• вода – 950 мл;
• сахар – 170 г;
• подсолнечное масло – 210 мл;
• морковка – 160 г;
• лаврушка – 5 листов.

Что делать:

1. Удалить верхние листья с капустного вилка. Нарезать крупными кусками.
2. Порубить чесночные зубчики.
3. Морковку натереть на крупной терке.
4. В емкость выложить капусту, прослаивая ее морковкой и чесноком.
5. Для маринада в воду насыпать соль и сахар. Добавить лаврушку. Влить растительное масло, а следом уксус.
6. Вскипятить и дождаться полного растворения сахара и соли.
7. Залить подготовленную овощную смесь. Поставить гнет.
8. Настоять 3 часа и можно угощать гостей.

Очень вкусная маринованная капуста с болгарским перцем

Еще один быстрый вариант заготовки капусты. Готовое блюдо хранится в холодильнике 3 недели. Отличается гармоничным сочетанием сладости и кислоты.

Основные ингредиенты:

• красный болгарский перец – 340 г;
• капуста – 1,7 кг;
• чеснок – 7 зубчиков;
• морковка – 220 г.

Маринад:

• лаврушка – 2 листа;
• вода – 520 мл;
• черный перец – 4 горошины;
• сахарный песок – 110 г;
• уксус – 110 мл (9%);
• соль – 25 г;
• душистый перец – 3 горошины;
• гвоздика – 2 шт.;
• рафинированное масло – 110 мл.

Пошаговый процесс:

1. Нашинковать кочан.
2. Морковь натереть на крупной терке, но вкуснее всего получится, если нарезать ее соломкой.
3. Порезать перец кубиками размером около сантиметра. В зимний период можно использовать замороженный.
4. Чеснок порубить помельче. Нельзя пропускать его через пресс. Необходимо чтобы кубики хорошо чувствовались.
5. Все подготовленные компоненты перемешать.
6. В воду влить масло. Подсластить и посолить по вкусу. Дождаться кипения и после поварить 3 минуты.
7. Налить уксус. Добавить специи. Размешать.
8. Убрать с огня и накрыть крышкой.
9. В подходящую емкость утрамбовать овощную смесь и залить маринадом. Поместить сверху гнет.
10. Отставить на 7 часов. Хранить заготовку можно в холодном помещении 3 недели.

С морковью

Именно морковка способна улучшать вкусовые качества капусты. Получается вкусная и витаминная закуска, которую не стыдно подать на праздник.

Нужно взять:

• соль – 50 г;
• белокочанную капусту – 2,1 кг;
• сахар – 45 г;
• уксус – 160 мл;
• морковку – 360 г;
• воду – 1,1 л.

Как готовить:

1. Тонко нашинковать вилок. Морковку натереть, используя только крупную терку.
2. Аккуратно смешать подготовленные компоненты. Переложить в емкость, но не трамбовать.
3. Засыпать в воду сахар, следом соль. Вскипятить, постоянно перемешивая, чтобы продукты полностью растворились.
4. Влить уксус и полностью остудить жидкость.
5. Холодным рассолом залить нашинкованные овощи. Настоять в тепле 12 часов. Затем укрыть крышкой и оставить на трое суток в холодильнике.

С клюквой

На маринование придется затратить всего 5 часов. Клюква послужит не только украшением, но и сделает закуску вкуснее.

Ингредиенты:

• петрушка – 45 г;
• капуста – вилок;
• оливковое масло – 50 мл;
• клюква – 120 г.

Маринад:

• сахар – 190 г;
• соль – 50 г;
• вода – 1,2 л;
• чеснок – 8 зубков;
• растительное масло – 120 мл;
• уксус – 210 мл (9%).

Что делать:

1. Помыть кочан. Разрезать пополам и удалить кочерыжку. Нарезать квадратиками. Поместить в кастрюлю.
2. Разрезать чесночные зубчики пополам. Отправить туда же.
3. В сотейник влить воду. Включить огонь на максимум и дождаться, когда она закипит.
4. Влить масло с уксусом и добавить сахар с солью.
5. Вскипятить, залить горячим маринадом капусту.
6. Поставить сверху гнет. Настоять 12 часов.
7. В готовую закуску добавить рубленую петрушку и клюкву. Перемешать.

С чесноком

Пикантная закуска обладает приятным привкусом. Для улучшения вкусовых качеств можно добавить нарезанный соломкой сладкий или жгучий перец.

Понадобится:

• капуста – 2,2 кг;
• столовый уксус – 160 мл;
• морковка – 280 г;
• соль – 50 г;
• вода – 1,1 л;
• растительное масло – 160 мл;
• сахар – 75 г;
• чеснок – 9 зубчиков.

Как готовить:

1. Нашинковать капусту тонкой соломкой.
2. Натереть морковку. Порубить чесночные зубчики. Кусочки должны быть тонкими и длинными.
3. Перемешать все подготовленные продукты. Количество чеснока можно увеличивать или уменьшать. Все зависит от вкусовых предпочтений.
4. В сотейник залить воду. Вскипятить. Насыпать сахар, затем соль. Влить растительное масло.
5. Огонь включить на максимум. Вскипятить и поварить 12 минут.
6. Налить уксус и прокипятить 2 минуты.
7. Залить овощную смесь готовым маринадом. Поставить гнет. Оставить на сутки. Разложить по банкам и хранить в холодильнике.

С маслом

Оригинальная закуска придется по вкусу всем любителям маринованных блюд. Перед подачей не понадобится добавлять специи и масло.

Понадобится:

• капуста – крупный вилок;
• уксусная эссенция – 60 мл (70%);
• растительное масло – 240 мл;
• морковка – 460 г;
• вода – 3 л;
• соль – 100 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• сахар – 380 г;
• черный перец – 50 горошин.

Пошаговое описание:

1. Порубить морковку кубиками среднего размера.
2. Горошины перца насыпать на дно банки. Следом выложить очищенные чесночные зубчики и морковку.
3. Порезать капусту. Куски можно делать мелкими или крупными, как больше нравится. Поместить в банку.
4. Вскипятить воду. Добавить сахар и соль. Как только жидкость забурлит выключить огонь. Влить уксус и масло.
5. Залить маринадом содержимое банки. Закрыть крышкой и отставить на сутки.

Сладкая маринованная капуста

Готовить закуску следует из поздних сортов. Она поможет улучшить пищеварение и повысить иммунитет.

Продукты:

• капуста – 2,6 кг;
• соль – 50 г;
• морковка – 550 г;
• уксус – 25 мл (9%);
• рафинированное масло – 220 мл;
• лук – 550 г;
• сахар – 160 г;
• сладкий перец – 550 г.

Инструкция:

1. Верхние листья у капустного кочана снять. Разрезать пополам. Удалить кочерыжку, нашинковать.
2. Срезать хвостик у сладкого перца. Нарезать длинными тонкими полосками.
3. Нашинковать лук.
4. Морковку порезать соломкой или измельчить на терке, предназначенной для корейской морковки.
5. Смешать все подготовленные компоненты.
6. Посыпать солью. Подсластить. Залить рафинированным маслом и уксусом. Размешать.
7. Оставить настаиваться при комнатной температуре 45 минут.

Рецепт острой маринованной капусты «по-корейски»

Если захотелось чего-то вкусного и острого, то самое время приготовить закуску по предложенному варианту.

Понадобится:

• капуста – вилок;
• красный молотый перец – 4 г;
• морковка – 560 г;
• вода – 1,1 л;
• лаврушка – 3 листа;
• чеснок – 12 зубчиков;
• растительное масло – 220 мл;
• соль – 65 г;
• сахар – 190 г;
• уксус – 20 мл (9%).

Приготовление:

1. Нашинковать капусту. Куски делать поменьше.
2. Морковку натереть. Для этого использовать крупную терку.
3. Помельче порубить чесночные зубчики.
4. Смешать подготовленные компоненты.
5. В воду насыпать сахар. Подсолить. Добавить перец и лаврушку. влить масло. Вскипятить.
6. Влить уксус, размешать и залить подготовленные компоненты.
7. Когда масса остынет, закуска готова к употреблению.

Самый быстрый способ замариновать капусту – один час и на стол!

Закуска получается хрустящей, винно-пряной, способной украсить любое застолье.

Понадобится:

• капуста – 550 г;
• кориандр;
• сахар – 35 г;
• морковка – 220 г;
• перец горошком;
• вода – 1,3 литра;
• чеснок – 4 зубчика;
• лаврушка – 2 листа;
• соль – 25 г;
• перец чили – 1 стручок;
• зелень – 5 веточек;
• рисовый уксус – 110 мл.

Как готовить:

1. Порубить капусту. Должна получиться тонкая соломка.
2. Натереть на средней терке морковку.
3. Порезать стручок перца. Семена предварительно удалить.
4. Порубить чесночные зубчики.
5. Все компоненты перемешать.
6. Вскипятить воду. Поместить горошины перца, пряный кориандр, лаврушку. Подсолить и подсластить.
7. Перемешать и варить 4 минуты после закипания.
8. Влить уксус и сразу залить полученным маринадом овощи. Жидкость должна их полностью покрыть. Если маринада не хватило, то подлить кипяток.
9. Через час можно радовать гостей вкуснейшим блюдом.

Советы и рекомендации

1. Кочерыжку всегда из капусты вырезают. Иначе закуска получится горькой.
2. Мариновать необходимо только в стеклянных или керамических емкостях. Металлическая поверхность окислит овощ и испортит вкус.
3. Белокочанную капусту можно заменять краснокочанной. В свежем виде она жестковатая, но благодаря маринаду быстро становится нежной и мягкой.
4. В холодном рассоле капуста мариноваться будет гораздо дольше, но останется более сочной и хрустящей. Горячая заливка существенно сокращает время заготовки, но овощ при этом становится мягче.
5. Красоту маринованной капустке придаст морковка или свекла, если натереть их на терке для салатов по-корейски.
6. В любом рецепте рекомендуется использовать уксус. Если не нравится аромат обычного, то разрешается заменять его яблочным. Он обладает более мягким вкусом и запахом.
7. Маринованная капуста любит сахар, его всегда добавляют больше, чем соли.
8. В маринад для улучшения вкусовых качеств можно добавлять острый и белый перец, зелень, корицу или имбирь.

Соблюдая рекомендации и пропорции, указанные в рецептах, получится за короткое время порадовать семью вкуснейшей, хрустящей закуской.